Ingredients
牛すね肉 1～1.5㎏
バター 56g
玉ねぎ（小）1個
人参（中）2本
にんにく 大匙２
白ワイン（ドライ）125ml
ビーフコンソメ 1個
水 125ml
トマト缶 540ml
塩・黒胡椒 適量
Instructions
- 牛すね肉は、8㎝ほどの大きさに切る。人参は0.5～1㎝のみじん切り、にんにくみじん切り、白ワインはドライを使います。
- オーブンが使える鍋に、バターを入れ、強めの中火で溶かす。牛すね肉を、バターで表面に焼き色が付くまで焼く。焼いた牛すね肉は、お皿に取り出して置く。
- 玉ねぎを入れ、柔らかくなるまで炒める。にんにくと人参を加え、香りが出るまで炒める。白ワインを注ぎ、鍋底を（ディグレーズ）こする。
- ビーフコンソメと水、カットトマトを加え、牛すね肉を鍋に戻す。肉がスープに浸かるようにする。蓋をして２～３時間、弱火で煮込む。煮込んでいる間、時々、底が焦げていないか確認します。
- 最後に、塩・黒こしょうで味を調える。