Osso Bucco (牛すね肉のイタリアン煮込み）

トマトで煮込んでも濃厚　シンプルな材料で簡単に作れる本格的な煮込み料理　Osso Buccoはイタリアのコンフォートフードです。

オッソ ブーコ（イタリア料理-牛すね肉の煮込み）

お気に入りの煮込み料理　オッソ・ブーコ（イタリア料理　牛すね肉の煮込み）です。煮込み時間は2～3時間必要ですが、作り方は、簡単で材料も少なくて、そして何よりとても美味しいです。

牛すね肉は、安価でもあるのでお勧めのレシピです。

出来上がった牛すね肉の煮込みの余りなど利用してパスタソースにします。これが非常に美味しいので、この料理での楽しみが増えています。

牛すね肉煮込みに必要な材料

• 牛すね肉（約5㎝角）1㎏
• バター　55g
• 玉ねぎ（輪切り）1個
• 人参　大１
• にんにく（みじん切り）大匙２
• 白ワイン（ドライ）125ml
• ビーフコンソメ　1個
• 水　125ml
• トマトカット缶　540ml
• 塩・こしょう（味付け）適量

オッソ ブーコとは

Osso Bucco（オッソ・ブーコ）は、北イタリアで生まれたの伝統的な料理です。伝統的な料理では、仔牛のすね肉で作られますが、私はリーズナブルな牛のすね肉で作るのが好きです。

オッソ ブーコと一緒に食べたいもの

マッシュドポテトを添えたり、茹でたじゃがいもやパンだったり。私は、パンか白米かどちらかで頂いて、余った分は、パスタのソースにして、茹でたパスタを絡めています。

オッソ ブーコの作り方

水と塩・胡椒以外　を写真のとおり準備しました。購入した牛すね肉は塊なので、4～5㎝の大きさにカットしました。もう少し小さめでもお好みに応じて３㎝でもよいです。

玉ねぎは輪切り、人参は0.5～1㎝の四角、みじん切りのにんにく、バター、砕いたビーフコンソメ、白ワイン、カットトマトです。

大きなお鍋に　バターを入れ、強めの中火にし溶かす。牛すね肉をバターで表面に焼き色が付くまで炒めます。焼いた牛すね肉は、お皿に取り出して置きます。

玉ねぎの輪切りを加え、玉ねぎが柔らかくなるまでかき混ぜます。

人参とにんにくを加え、にんにくの香りが経つまで炒め、白ワインを加えてデグレーズ（鍋底の焦げを掻き落とす）します。

水・ビーフコンソメ・トマトを加えて混ぜる。牛すね肉を戻し、ソースに浸かるようにする。

蓋をしてお肉が柔らかくなるまで2時間～3時間煮込んでください。時々、お肉を動かして底が焦げていないか確認します。