Osso Bucco (牛すね肉のイタリアン煮込み)

トマトで煮込んでも濃厚 シンプルな材料で簡単に作れる本格的な煮込み料理 Osso Buccoはイタリアのコンフォートフードです。

オッソ ブーコ(イタリア料理-牛すね肉の煮込み)

お気に入りの煮込み料理 オッソ・ブーコ(イタリア料理 牛すね肉の煮込み)です。煮込み時間は2~3時間必要ですが、作り方は、簡単で材料も少なくて、そして何よりとても美味しいです。

牛すね肉は、安価でもあるのでお勧めのレシピです。

出来上がった牛すね肉の煮込みの余りなど利用してパスタソースにします。これが非常に美味しいので、この料理での楽しみが増えています。

牛すね肉煮込みに必要な材料

  • 牛すね肉(約5㎝角)1㎏
  • バター 55g
  • 玉ねぎ(輪切り)1個
  • 人参 大1
  • にんにく(みじん切り)大匙2
  • 白ワイン(ドライ)125ml
  • ビーフコンソメ 1個
  • 水 125ml
  • トマトカット缶 540ml
  • 塩・こしょう(味付け)適量

オッソ ブーコとは

Osso Bucco(オッソ・ブーコ)は、北イタリアで生まれたの伝統的な料理です。伝統的な料理では、仔牛のすね肉で作られますが、私はリーズナブルな牛のすね肉で作るのが好きです。

オッソ ブーコと一緒に食べたいもの

マッシュドポテトを添えたり、茹でたじゃがいもやパンだったり。私は、パンか白米かどちらかで頂いて、余った分は、パスタのソースにして、茹でたパスタを絡めています。

パスタにアレンジ

パスタにする時は、フライパンに必要な量の Osso Bucco を入れて火にかけます。大きめのお肉は、ほぐしていきます。10分ほど火にかけていくと煮詰まってとろみが出てきます。茹でたパスタを加えて混ぜ合わせたら出来上がりです。

オッソ ブーコの作り方

水と塩・胡椒以外 を写真のとおり準備しました。購入した牛すね肉は塊なので、4~5㎝の大きさにカットしました。もう少し小さめでもお好みに応じて3㎝でもよいです。

玉ねぎは輪切り、人参は0.5~1㎝の四角、みじん切りのにんにく、バター、砕いたビーフコンソメ、白ワイン、カットトマトです。

大きなお鍋に バターを入れ、強めの中火にし溶かす。牛すね肉をバターで表面に焼き色が付くまで炒めます。焼いた牛すね肉は、お皿に取り出して置きます。

玉ねぎの輪切りを加え、玉ねぎが柔らかくなるまでかき混ぜます。

人参とにんにくを加え、にんにくの香りが経つまで炒め、白ワインを加えてデグレーズ(鍋底の焦げを掻き落とす)します。

Deglaze(デグレーズ)とは

鍋などに付着した野菜などの旨味成分を少量のスープやワインなどの液体を加え掻き落とすことです。

水・ビーフコンソメ・トマトを加えて混ぜる。牛すね肉を戻し、ソースに浸かるようにする。

蓋をしてお肉が柔らかくなるまで2時間~3時間煮込んでください。時々、お肉を動かして底が焦げていないか確認します。

オッソ・ブーコ(イタリア料理 ‐ 牛すね肉の煮込み)

Course: メイン料理Cuisine: イタリア料理
Servings

4

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

2

hours 
Total time

2

hours 

15

minutes

Ingredients

  • 牛すね肉(約5㎝角) 1kg

  • バター 55g

  • 玉ねぎ(輪切り) 1個

  • 人参 大1本

  • にんにく(みじん切り)大匙2

  • 白ワイン 125ml

  • ビーフコンソメ 1個

  • 水 125ml

  • トマトカット缶 540ml

  • 塩・こしょう(味付け)適量

Instructions

  • 牛すね肉は4~5㎝の角切り。お好みに応じて3㎝でもよいです。玉ねぎは輪切り、人参は0.5~1㎝の四角、みじん切りのにんにく、バター、ビーフコンソメは砕いて置きます。
  • 大きなお鍋に、バターを入れ、強めの中火にし溶かす。牛すね肉をバターで表面に焼き色が付くまで炒めます。焼いた牛すね肉は、お皿に取り出して置きます。
  • 玉ねぎの輪切りを加え、玉ねぎが柔らかくなるまでかき混ぜます。人参とにんにくを加え、にんにくの香りが経つまで炒め、白ワインを加えてデグレーズ(鍋底の焦げを掻き落とす)します。
  • 水・ビーフコンソメ・トマトを加えて混ぜる。牛すね肉を戻し、ソースに浸かるようにする。蓋をしてお肉が柔らかくなるまで2時間~3時間煮込んでください。時々、お肉を動かして底が焦げていないか確認します。

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