捏ねずに作る世界一、簡単な全粒粉の職人パン

捏ねずに作る世界一、簡単な全粒粉の職人パン

パンは意外に簡単に作れるもの。これを知ればパン屋さんで買う必要がなくなります。捏ねないパン作りは、キッチンエイドや捏ねる作業がない分、とても気軽に作れるものです。

必要なのは、蓋つきの分厚い鍋です。ル・クルーゼやストウブ、キャンプなどで使う鉄製の分厚い鍋も利用できます。必要な鍋のサイズは、ル・クルーゼの場合 3.5quats~5quats（3.2～4.7ℓ）、鍋の形にもよりますが大体、#22~#26です。

パンの発酵時間は、最低7～8時間。寝ている間に一晩発酵させておくのも良いです。それでも、暖かい場所で2倍にしっかり膨らんだら焼くこともよくあります。時間にゆとりがないことがほとんどですね。さっさと焼いてしまいたくなります。全粒粉がない時は、こちらの 簡単な職人パンのレシピ もあります。

全粒粉の職人パンの作り方

ボウルに全粒粉、塩、ドライイーストを入れ、混ぜます。

ゆっくりとお湯をいれ、混ぜる。

ラップをして室温で7～8時間発酵させる。（お急ぎは暖かい場所で２倍に膨らむまで）

打ち粉をした台の上に生地を出し、打ち粉をした手で丸く成形する。オーブンの予熱している間は生地を休ませます。蓋つきの鍋を（蓋も一緒に）オーブンに入れ、230℃の予熱をする。

予熱が完了したら、オーブンから鍋を慎重に取り出し、成形したパンを加熱した鍋に落とします。蓋をして30分焼く。慎重に蓋を外して、さらに15～20分焼く。

全粒粉職人パンの保存方法

パンは、室温まで冷ましてからラップやホイルで包むか、密閉袋や容器に入れ３日間です。さらに長く保存したい場合は、冷凍保存をします。

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