しっとりして完璧においしいゆで卵の作り方です。この方法は真似するほかありません。おいしいゆで卵は手軽で最強の料理の一つです。

Creamy and Perfect Boiled Eggs

ゆで卵を完璧においしく、しっとりおいしく、そして何より慌てる必要がない、最高のゆで卵を作る調理法です。

ゆで卵を作る方法としてよく知られているのは

  • 沸騰してからゆでる
  • 水からゆでる

私が親から見て教わった方法は、水からゆでるでした。

しかしながら、ここで私はしっとりして完璧なゆで卵を作る方法をご紹介します。半熟であっても固いゆで卵であってもこの方法で作ればしっとりしたおいしいゆで卵を作ることができます。

この記事を書くきっかけとなったのは、子供の家庭科の『ゆでる』という調理を家庭で行ってくるようにとのことでした。そのため、写真や調理の手順など必要でした。あまり意識していなかった普段のゆで卵でしたが、この調理の記録をきっかけに完璧なゆで卵をご紹介するに至りました。

Ingredients

  • 鍋とその蓋

Why Does My Yolk Have a Green Circle Around It?

完璧なゆで卵とは、しっとりとしており黄身の周りに緑色(灰色がかった緑)のリングがありません。

固めにゆでた卵を割ってみたら、黄身の周りに緑色のリングができていたという経験はありませんか。

見た目は悪いですが、害はありません。しかし、ここではその原因と対策をご紹介します。

卵白に含まれる硫黄と卵黄に含まれる鉄が化学反応を起こし、卵黄の表面に硫化鉄ができるために起こる現象です。
この反応は、調理のし過ぎで起こりますが、調理水に鉄分が多く含まれている場合でも起こります。

このリングをなくすためには、加熱しすぎないこと、調理後の卵を素早く冷やすことです。

Why Does’t My Egg Peel Smoothly?

なんで私の卵の殻はきれいに剥けないの?という経験はありますか。

卵の殻をきれいに剥けない理由は様々あります。
新鮮な卵は殻を剥くのが難しく、古い卵は剥けやすくなる。

卵の殻をスムーズに剥く方法には

  • 重曹を入れる 水のアルカリ性を増加させ、卵の殻を剥きやすくする
  • 酢を入れる 新鮮な卵を使用している場合、殻を柔らかくし、固ゆで卵の殻を簡単に剥くとこできる。
  • 塩を入れる 殻を剥きやすくする
  • 調理前に卵の底に穴をあける(軽く割る、軽く傷を入れる)
  • 氷水に入れる前に卵を割る。

などがあります。

私は、調理前に金属製のスプーンを使って卵のお尻(底)を軽くたたき、少しだけ傷を入れます。そしてお酢を入れています。

How to Make Creamy and Perfect Boiled Eggs

卵の底に少し傷を入れる。鍋に卵を入れ、卵の2~3㎝上まで水を入れる。(酢を入れることで、殻が向けやすくなり卵白が殻から漏れ出した時に凝固するのに役立つ)

強火で水を沸騰させ、沸騰したら蓋をして火力を消し、8~10分熱湯につけておく。ボウルに氷と水をいれ、時間になったら卵を氷水にいれ5~10分又は、完全に冷えるまで冷やす。(ボウルではなく、鍋のお湯を捨て氷と冷たい水を入れて冷やしてもよいです)

How Many Minutes Should I Cook ?

お好みの固さの調理時間の目安です。
お湯が沸騰して蓋をし火力を消してからの時間です。

  • 液体~半熟手前 4~6分
  • 半熟~柔らかい 6~8分
  • 固まっているが少し柔らかい 8~10分
  • 黄身が固まっている 10~12分

4分~8分までは、黄身が固まっておらずさらさらした液状があります。8分~10分になると黄身は固まっていますが、少し柔らかいです。(写真は10分)10~12分なると、さらにしっかり固まります。

(つい忘れて15分がたっても)しっかり固まったとしても、卵はしっとりしていてパサついてなく非常においしいゆで卵を作ることができます。

Creamy and Perfect Boiled Eggs Recipe

しっとり完璧なゆで卵の作り方

Course: SidesDifficulty: Easy
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes
Total time

15

minutes

Ingredients

  • 卵 4個

  • 水 (卵の2~3㎝上まで)

  • 酢 小さじ1/2 ※お好みで

  • 氷 適量

Instructions

  • 卵の底に少し傷を入れる。鍋に卵を入れ、卵の2~3㎝上まで水を入れる。(酢を入れることで、殻が向けやすくなり卵白が殻から漏れ出した時に凝固するのに役立つ)
  • 強火で水を沸騰させ、沸騰したら蓋をして火力を消し、10分熱湯につけておく。
    ボウルに氷と水をいれ、時間になったら卵を氷水にいれ約5~10分または、完全に冷やす。(鍋のお湯を捨て氷と冷たい水を入れて冷やしてもよいです)

Notes

  • (ゆで時間の目安)
    ・液体~半熟手前 4~6分
    ・半熟~柔らかい 6~8分
    ・固まっているが少し柔らかい 8~10分
    ・黄身が固まっている 10~12分
  • (殻を剥けやすくする方法)
    ・重曹を入れる 水のアルカリ性を増加させ、卵の殻を剥きやすくする
    ・酢を入れる 新鮮な卵を使用している場合、殻を柔らかくし、固ゆで卵の殻を簡単に剥くとこできる。
    ・塩を入れる 殻を剥きやすくする
    ・調理前に卵の底に穴をあける(軽く割る、軽く傷を入れる)
    ・氷水に入れる前に卵を割る。

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