Ingredients
玉ねぎのスクラップ
セロリのスクラップ
人参のスクラップ
イタリアンパセリのスクラップ
鶏の骨・ガラ（or 手羽元や手羽先）
水 2500ml
粒の黒こしょう 小匙１
塩 小匙１
ローリエ ２枚
Instructions
鍋で作る
- 鍋に野菜のスクラップと鶏の骨・ガラ（手羽元・手羽先）をいれ、2500mlの水で（鍋の上部から２～３㎝ 空けて）具材を水で覆う。お好みで、粒黒こしょう、ローリエ、塩を加える。
- 沸騰したら、蓋をし弱火にする。３～６時間煮る。蓋を開け２０分ほど冷まし、こす。
インスタントポットで作る
- ポットの中にすべての材料を入れて、2500mlの水を加え（インスタントポットの満水ラインを超えないように）、具材を覆う。
- ふたを閉め、バブルが閉まっているのを確認する。調理圧力（Pressure cook）強（High）に設定し45分にする。
- 圧力調理が終了したら、30分間そのまま自然に圧力を抜きます。30分後、バブル（排気弁）を開け圧力を完全にぬき、蓋を開けてスイッチを切り20分ほどそのまま冷やします。
- 大きい野菜を取り除き、濾します。手羽元や手羽先を利用した場合は、密閉容器に入れて冷蔵・冷凍保存します。濾したストックは、密閉袋や瓶などの容器に入れます。