Ingredients
Scale
強力粉 500g
全粒粉 120g
柔らかいバター 20g
きび砂糖 大匙３
塩 小匙１と1/2
45℃ の温水 400ml
ドライイースト 小匙２
Instructions
キッチンエイドの付属のボウルに温水と砂糖を入れ混ぜます。お湯の温度が40℃～43℃あたりでイーストを入れて軽く混ぜ、５分ほど時間を置きます。
５分の間に、別のボウルに強力粉と全粒粉を加えて混ぜ合わせておきます。イーストが泡を吹いてきます。塩とバターを加え混ぜます。
混ぜ合わせた強力粉と全粒粉を加えます。生地フックを取り付けます。
低速からスタートし、速度を５～６で捏ねていきます。付属のボウルに生地が付いたり、ベタついている場合は、全粒粉を大匙１加え様子をみます。
ボウルの壁に生地が殆ど付いておらず、手で触ってもべたつかなくなったら捏ねるのを止めます。
ボウルに、小匙２のオリーブオイルを入れてボウルの側面を塗ります。丸く整えた生地を入れボウル内で転がし生地にも軽くオイルをつけます。
付属の蓋か、ラップでしっかりと覆い、暖かい場所で２倍の大きさになるまで、発酵します。
生地を16等分にし、オーブンシートを敷き丸めて並べていきます。表面が乾燥しないよう、固く絞った布を被せるか、オーブンシートを上から軽く被せ、ラップをかけて乾燥を防ぎ、1.5倍の大きさになるまで温かい所で発酵させる。
表面に牛乳を塗り200℃の予熱完了後に12分焼く。
- Prep Time: 15
- Cook Time: 12