全粒粉のロールパン

全粒粉を加えた丸パンです。キッチンエイドを使うことで、非常に効率的にそして短い時間で生地作りが出来ます。ディナーロールや朝食パンとして、ハンバーガーにも。

全粒粉のロールパン（丸パン）

日常的なパン作りが好きです。私の日常的と言うのは、主食として食事に提供されるパン（食事パン）です。菓子パンとか調理パンではなく、ご飯の代わりになるものです。

だから、とてもシンプルなパンをいつも作っています。

日常的に作るので、作りやすさや簡単さは、とても大事です。

パン作りでは、ホームベーカリーを使うこともあります。または、キッチンエイドを使って作ります。キッチンエイドを使う時は、量が多めです。そして、冷凍保存をして頻繁に作らなくてよいようにしています。

このレシピでは、手ごねもできます。私はキッチンエイドを使って作るのでその流れで作り方を載せています。

全粒粉のロールパンで自家製ハンバーガーを作る

この全粒粉のロールパンでハンバーガーを作りました。ハンバーガーに使うパティは簡単で、30分以内で作れます。このパティレシピも多めなので冷凍保存していつでも美味しいハンバーガーが作れます。

レタスやキャベツの千切り、トマト、チーズ、目玉焼きなど好きな具材を挟みます。パンは、フライパンで半分にカットした部分を焼いてカリッとさせるとさらにおいしくなります。

食事がラクになる 完璧な冷凍の食事（Freezer Meal）

パンの食事には、スープが最適です。

沢山の野菜や豆のスープは完全食とも呼ばれ、そのスープ一つで栄養面を補うことができます。

スープもたくさん作ったら、冷凍保存をします。

野菜や豆がたくさんの健康的なスープは、冷凍・レンジ可能の容器やジップロップに入れて保存します。

全粒粉のロールパンに必要な材料

• 強力粉（使用しているのは国産）500g
• 柔らかいバター　20g
• きび砂糖　大匙３
• 塩　小匙１と1/2
• 全粒粉　120g
• 温水　45℃　400ml
• ドライイースト　小匙２（7g）

全粒粉の丸パンの作り方

キッチンエイドの付属のボウルに温水と砂糖を入れ混ぜます。その後、お湯の温度が40℃～43℃あたりでイーストを入れて軽く混ぜ、５分ほど時間を置きます。

５分の間に、別のボウルに強力粉と全粒粉を加えて混ぜ合わせておきます。イーストが泡を吹いてきます。塩とバターを加え混ぜます。

混ぜ合わせた強力粉と全粒粉を加えます。生地フックを取り付けます。

低速からスタートし、速度を５～６で捏ねていきます。付属のボウルに生地が付いたり、ベタついている場合は、全粒粉を大匙１加え様子をみます。

ボウルの壁に生地が殆ど付いておらず、手で触ってもべたつかなくなったら止めます。

ボウルに、小匙２のオリーブオイルを入れてボウルの側面を塗ります。丸く整えた生地を入れボウル内で転がし生地にも軽くオイルをつけます。

付属の蓋か、ラップでしっかりと覆い暖かい場所で２倍の大きさになるまで、発酵します。

生地を16等分にします。天板の上にオーブンシートを敷き、丸めて並べていきます。表面が乾燥しないよう、固く絞った布を被せるか、オーブンシートを上から軽く被せ、ラップをかけて乾燥を防ぎ、1.5倍の大きさになるまで温かい所で発酵させる。

表面に牛乳を塗り

200℃の予熱完了後に12分焼く。

冷凍と解凍・再加熱

多めに作っていつでもフレッシュなロールパンが食べれるようにしましょう。

焼いたロールパンは、しっかりと密封して室温で3～4日間です。冷蔵庫に入れると約1週間保存できます。

・焼いたロールパンを冷凍する場合：　

冷凍した焼いたロールパンを温める方法：食べる前夜にアルミホイルに包んだままのパンを冷蔵庫（または、室温）に移し解凍する。

そのまま食べることもできますが、アルミホイルに包んだまま160℃で10分間焼いて温めてから食べるとより美味しいです。

または、トースターで数分間、焼いて温めることもでき同じくふっくらとして美味しいです。

・生地を冷凍する場合：

18等分に分けた生地を、発酵しないように急いで丸め、オーブンシートを敷いた上に並べる。ラップでふんわり覆い、冷凍庫で固まるまで4時間冷凍する。固まったら、冷凍保存袋に入れて2~3週間以内に使う。

・冷凍した生地を焼く場合は、冷凍した生地をオーブンシートの上に並べ乾燥しないように絞った布などを被せ、膨らむまで室温で置いておく（３～４時間）膨らんだら、いつも通りに焼く。

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