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濃厚な甘辛い味噌と鯖のコンビは、日本の美味しいを常に思い出させてくれる。難しいが先入観してしまう魚料理ですが、臭みもなく、美味しい味噌煮が作れるレシピです。

煮汁でよく煮てから最後に味噌を加えるので、とても風味がよいですよ。

既にカットされ、パックに入った４切れの鯖を購入してもいいし、鮮魚の人に2枚おろしか3枚おろしにしてもらってもいい。私はわざわざスーパーの鮮魚の人に頼んでいる。２枚おろしは中骨がある。骨がある方が旨味が出てより美味しくなる。

しかし、骨がない方がいい場合は、３枚おろしにしてもらいます。家に帰ったら、４切れにして料理を開始する。

魚の臭みが気になる

魚の臭みは私も苦手です。刺身すらほとんど食べないので、生臭さは本当に苦手です。けれど、魚を食べる習慣は欲しいので、美味しく仕上がるよう料理をしています。

この鯖料理レシピは、霜降りをせずとも臭みが気にならず美味しく仕上がります。ぜひ試してみましょう。

霜降りや湯引きをしてから調理すると、風味がよくなります。

臭みを防ぐための注意点は、・生姜とネギを忘れずに。　・煮る火加減は、中火から強めの弱火で煮る、弱い火加減で煮ないこと。・煮立てずに魚を入れないことです。

材料と作り方（4人分）

・鯖　4切れ
・ネギ　1本
・生姜　1片
・水　200～300ml
・きび砂糖　大匙２
・酒　大匙２
・醤油　大匙２
・本みりん　大匙２
・味噌　大匙３

①鯖の皮に切り込みを2～3本入れる。ねぎは斜め切りにし、生姜は薄切りにする。

②フライパン（底の広い浅鍋）に、水、砂糖、酒、醤油、生姜を入れて、中火でひと煮立ちさせ、中火のまま、鯖の表面を上にして並べる。

③煮汁をかけながら、表面の色が変わったら、アルミホイルの落とし蓋をし、中火から強めの弱火で10分煮る。

④味噌とみりんを合わせ溶き、煮汁を少し加えてのばしておく。

⑤10分煮たら、ネギを加えひと煮立ちさせ、合わせた味噌を加え、焦げ付かないように鍋をゆすりながら2～3分煮込む。