ハレの日に限らず、日常でもちょこちょこと作る五目ちらし寿し。子供だった私は、祖母が作る五目ちらしを混ぜご飯だ！やった。と喜んでいた記憶。
地域によって呼び方が違うのかもしれない。
華やかさはなく、地味な五目ちらし寿しだが、すし飯に甘辛く煮た具材を混ぜる。これだけでもいいのだが、やっぱり薄焼きにした甘めの卵（錦糸卵）と一緒に食べると味のバランスが良く、さらに美味しい。
五目と言う名だが、私は五目以上に入れていて、具沢山の混ぜ寿しって感じだと思う。多くの野菜や乾物が入ってお腹もしっかり満たされます。
我が家の具材
祖母の頃は、れんこん、人参、干し椎茸、干しぜんまい、ちくわ、こんにゃく、あげ。
私の場合は、れんこん、人参、干し椎茸、高野豆腐、こんにゃく、ちくわ、あげ、ごぼう で、その時にある材料で作っている。余った食材を消費するために作ることもある。
れんこんとごぼう、あげは、冷凍している。 だご汁（すいとん）や豚汁などの時に、余ったれんこんは冷凍する。
きんぴらごぼうを作る時に、それに必要以外は、ささがきにし、冷凍している。
酢飯
すし酢は、米酢と砂糖と塩で作れる。
３合炊きは、純米酢大匙４、砂糖大匙２、塩小匙１ を目安に、お好みの味に仕上げてほしい。
いつも、4.5合炊いて、お酢大匙５、砂糖大匙２、塩小匙１と1/2で、調節している。 私の好みは、甘さ控えめの酢が少し強めが好きだ。塩はしっかり入れたほうが味がつく。
具材を煮る
具材の量の目安は、３合炊き：干し椎茸４枚、人参1/3本、油揚げ１枚、れんこん100g、ちくわ（小）1～２本、こんにゃく100g (高野豆腐１枚、ごぼう1/3～1/4本） 。あとは、何かがない時は、何かを入れるか（ごぼうや高野豆腐）、どれかの量を増やしたり（高野豆腐とか）して具材の量は調節している。
調味料は、自家製だし300ml、砂糖大匙１と1/2、みりん大匙２、酒大匙２、醤油大匙４と1/2を見安にしている。
4.5合炊いた場合は、具材は変化はないが、量を感覚で少し増やしている。自家製だし300ml、砂糖大匙１と1/2、みりん大匙３、酒大匙３、醤油大匙５を加える。具材がちょうど浸る程度に合わせるので、必要であればだし汁を追加する。
五目ちらし寿しの作り方（３合炊き）
お米を研ぎ、炊飯器に白米を準備しておく。人参は細切り、高野豆腐・干し椎茸・油揚げ・ちくわ・下茹でしたこんにゃくは、0.5～1㎝角のみじん切りにし、れんこんは扇形に薄切りにする。ごぼうはささがきにする。
炊飯器のスイッチを入れる。鍋に調味料、自家製だし300ml、砂糖大匙１と1/2、みりん大匙２、酒大匙２、醤油大匙４と1/2を入れ、切った具材を入れる。時々混ぜながら、中火で15～20分煮る。汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。ご飯が出来上がるまで冷ます。
ご飯が出来上がったら、すし桶に移し、ほぐす。
酢飯を作る：純米酢大匙４、砂糖大匙２、塩小匙１をふりかけ、しゃもじで切るようにしながらご飯と調味料を混ぜる。味見をする。
錦糸卵を作る：ボウルに卵４個、砂糖大匙２を入れて混ぜ合わせる。２０cmフライパンに薄く油を敷き、薄焼きに焼く。薄焼きにした卵は、細切りや短冊きりにする。
酢飯にしゃもじを使って汁気を軽く絞りながら、具材を加え混ぜる。錦糸卵を散らす。
福光屋 福正宗 純米 料理酒
ミツカン 純米酢
木曽さわらの寿司桶36㎝蓋付き
森田醤油 国産丸大豆醤油こいくち
3合炊き（4人分）
Ingredients
干し椎茸 ４枚
人参 1/3本
油揚げ（刻みあげなど） １枚分
れんこん 100g
ちくわ（小）1～２本
こんにゃく 100g
- 具材のための調味料
自家製だし 300ml
砂糖 大匙１と1/2
みりん 大匙２
酒
大匙２
醤油 大匙４と1/2
- すし飯のための調味料
純米酢 大匙４
砂糖 大匙２
塩 小匙１
- 錦糸卵
卵 ４個
砂糖 大匙２
塩 少々
Instructions
- お米を研ぎ、炊飯器に白米を準備しておく。人参は細切り、（高野豆腐）・干し椎茸・油揚げ・ちくわ・下茹でしたこんにゃくは、0.5～1㎝角のみじん切りにし、れんこんは扇形に薄切りにする。（ごぼうはささがきにする。）
- 炊飯器のスイッチを入れる。鍋に調味料、自家製だし300ml、砂糖大匙１と1/2、みりん大匙２、酒大匙２、醤油大匙４と1/2を入れ、切った具材を入れる。時々混ぜながら、中火で15～20分煮る。汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。ご飯が出来上がるまで冷ます。
- ご飯が出来上がったら、すし桶に移し、ほぐす。酢飯を作る：純米酢大匙４、砂糖大匙２、塩小匙１をふりかけ、しゃもじで切るようにしながらご飯と調味料を混ぜる。味見をする。
- 錦糸卵を作る：ボウルに卵２個、砂糖大匙２を入れて混ぜ合わせる。20cmフライパンに薄く油を敷き、薄焼きに焼く。薄焼きにした卵は、細切りや短冊きりにする。
- 酢飯にしゃもじを使って汁気を軽く絞りながら、具材を加え混ぜる。錦糸卵を散らす
Notes
- 4.5合の場合の量の目安：すし飯：お酢大匙５、砂糖大匙２、塩小匙１と1/2。具材の調味料：自家製だし300ml、砂糖大匙１と1/2、みりん大匙３、酒大匙３、醤油大匙５を加える。具材がちょうど浸る程度に合わせるので、必要であればだし汁を追加する。酸っぱめなのか甘めなのかなど味はお好みに調整してください。
