食の世界では、パンチェッタと塩漬け豚は、保存する為に加工された肉を求める人たちにとって、人気のある選択肢です。この世界に足を踏み入れた人は、この2種類の違いはなんだろうと思うかもしれない。
結局のところ、両者は似ているように見えるのだ。しばしば混合されている。塩漬け豚とパンチェッタの違いは以下にある通りです。
・外観
・産地
・食味
・熟成工程
・肉の量
これらに気づけば二度と似ているとは思わなくなるだろう。
塩漬け豚は、豆料理や煮込み料理など多くの料理に、シンプルな風味を加えるのに最適です。パンチェッタは、イタリアで生まれ有名になった、より洗練されたタイプの乾燥生肉です。
塩漬け豚も有名だ。西洋文明のため世界を発見するために長い航海のために持ち出された。伝統的には、保存効果を高めるために非常に塩辛く作られました。
塩漬け豚とパンチェッタの違いの詳細
パンチェッタは、塩とスパイスで味付けした豚バラ肉で調理せずに食べられるまで乾燥させたもの。塩漬け豚は、保存のために塩を大量に使い、脂身が多い。シチューやスープに加える調味料だ。
全体的な外観
By Nachoman-au – Pancetta – Wikipedia
全体的な外観からすると、塩漬け豚とパンチェッタは、似ているように見えるのかもしれない。しかし、近づけば近づくほど視覚的な違いがはっきりしてくる。
一般的に以下のような外観をしている
・塩漬け豚 白っぽく薄切りか塊のまま包装されている。(日本で販売しているのかわわからない)
・パンチェッタ 肉がピンク色していることがあり、巻いたり、薄くスライスしたり、角切りだったりする。
由来、起源
パンチェッタは、イタリアの伝統的な肉です。イタリアでは、スープやパスタの引き立て役として使われる。パンチェッタの歴史は古く15世紀以前かそれ以上前から存在していた。
一方、塩漬け豚の歴史はもっと長く、おそらく数千年に及ぶだろう。塩は何千年もの間、保存食として使われてきたからだ。
パンチェッタは、イタリアの食文化によって洗練され完璧な状態になるまで時間をかけてきた。パンチェッタを使ったレシピはたくさんあるが、塩漬け豚を使ったレシピはそれほど多くありません。
食べ方
どちらの肉も食べる前に、どのように調理する必要があるのかを理解することが重要です。ほとんどのたんぱく質は摂取する前に調理が必要です。しかし、パンチェッタは注意深く、深く熟成/乾燥させる。
つまり、パンチェッタと塩漬け豚は違うのだ。パンチェッタは丁寧に熟成させてから乾燥させるので、火を通さずに食べることができます。塩漬け豚は、濃縮された塩をしばしば抜く必要がある、または、塩漬け豚に含まれる塩は、シチューやスープの調味料になる。
一般的に、パンチェッタは非加熱でも加熱でも食べることができる。しかしながら、塩漬け豚は火を通さないと食べられない。
熟成工程
塩漬け豚もパンチェッタも塩が多い。これは、どちらのタイプの肉も製品になる前に熟成工程を経るからです。これらの熟成工程はそれぞれ異なり、塩漬け豚とパンチェッタを別のものにしています。
・塩漬け豚 肉と塩と（砂糖）で味付けをし、数カ月間保存する。
・パンチェッタ 肉に塩、ハーブ、スパイスを混ぜ、数カ月かけて丁寧に乾燥させる。
パンチェッタの熟成工程は、通常より、強い風味を生み出すが、塩漬け豚は塩辛いままである。
肉の量（タンパク質）
塩漬け豚とパンチェッタの肉の量に違いがある。パンチェッタはたんぱく質が多く、塩漬け豚は脂肪が多い。脂肪を多く含む塩漬け豚は、それほど縮んだり乾燥したりしない。脂身は水分がほとんどなく、豚肉のほとんどは、水分が70％、たんぱく質が20％です。
結論
どちらも魅力的で美味しい食べ物です。自家製 塩漬け豚をいつも作り保存していますが、塩漬け豚とパンチェッタを分ける多くの特質があることが、この記事を読んで何かヒントを得られたならと思う。
熟成工程も、肉（タンパク質）の量も異なるし、市場での見せ方も違うので、どちらを選ぶかはあなた次第であり、パンチェッタも塩漬け豚もどんな料理に加えても美味しい。
