バスマティライスの美味しい炊き方

インドのお米、香り豊かなバスマティライスの炊き方です。私が好んで調理している方法です。20分で炊き上がり、とても簡単ですが、とてもおいしく炊き上がります。

バスマティ ライス

インドカレーを食べたくなった時、外食しないで家庭で作れるようにしました。

インドの炒め物やカレーを作ったときは、日本米で食べることもありますが、やっぱり香りがありパラパラ感のある長いお米にぴったりです。

お鍋を使って２０分ほどで仕上がり、ふっくらと美味しいバスマティライスを炊くことができます。

スパイスを使った味付けの方法から人数分に合わせた分量、保存方法を紹介していきます。とても簡単ですのでぜひ作ってみてください。

材料：

• バスマティ米
• 水

お好みで好きなのを加えてください。入れなくても作ることができます。

・中東：サフラン・クローブ・シナモンスティック
・インド：カルダモン・ターメリック・カリーリーフ
・中国：八角・五香粉

どこでバスマティ米を購入できますか？

私は、楽天やアマゾンで購入しています。今回は Davaaya　です。セーラ米ではなくきれいな白いお米でした。

（セーラ米が悪いわけではありません。セーラ米はビリヤニを作る時に使われたりしますし、崩れにくく安価というメリットがあります。）

購入詳細にセーラ米と記入されておらず購入したことがありますが、いつも通りに炊いて食べていましたし、家族はその違いには気づいていません（苦笑）

人数：バスマティ米：水　の比率

人数	バスマティ米の重さ	水の量
1人分	100g	250ml
2人分	200g	375ml
3人分	300g	500ml
4人分	400g	625ml

バスマティ米を洗う必要がありますか？

答えは「はい！」です。洗わない方法もあるようですが、私は洗い流します。

その理由は汚れているからではなく、余計なでんぷんを取り除くためです。これをすることによって、お米の粒同士がくっつかずにパラパラとしたものになります。

1分もかからない作業ですので是非やりましょう。

バスマティライスは何で炊けばいい？

バスマティ米を炊くときに使うお鍋ですが、ステンレス製の鍋を使います。必ず、蓋があるものにしましょう。ステンレス鍋以外でも蓋があればそれを利用しても構いません。

炊飯器のように底が深いほうが良いです。（私が使っているのは、祖母が使っていた鍋をそのまま使っている昭和の鍋ですね）

ステンレス製だと鍋にくっつかないの？ と思われますが、答えは、あまり くっ付きませんし、焦げ付かないのできれいに洗い流すことができます。

作り方：バスマティ米の炊き方

まずは、バスマティ米を穴の細かいざるで流します。水を切り、鍋に入れます。お水を加え（お好みで香りづけなども加え）ます。蓋をせずに、中火で沸騰させます。

沸騰したら蓋をして弱火にします。 蓋をしたまま（絶対に開けてはいけません）８分間 調理します。8分後に火を消し、蓋をしたまま（絶対に開けてはいけません）５~１０分間蒸します。

５～１０分間蒸したら、蓋を開け（香りづけを取り除き）フォークで混ぜ炊き上がったご飯を混ぜてふんわりさせます。

↑　チキンコルマカレー（コクのあるアーモンドカレー）では、お肉を小さめにカットし粒のアーモンドではなく皮つきのアーモンドプードルを使って作りました。

バスマティ米に合う料理

• チャナマサラ
• チキンコルマカレー
• バターチキンカレー

• ピーマンのインド料理で炒め物
• インド料理 カリフラワー炒め

これらのアジア料理との相性も良いです。

• ピーマンとビーフステーキの炒め物
• 肉詰めしないパプリカボウル
• 鶏むね肉とパプリカのオイスター炒め

保存方法：バスマティ ライス

炊いたご飯の保存方法は？

お米は炊いたらすぐにお食事にするか、１時間以内に冷蔵庫に入れます。その理由は、室温で１時間以上放置しておくと細菌（セレウス菌）が繁殖するからです。

１時間以内に冷蔵庫に入れて残ったご飯は密閉容器に入れて冷蔵庫保存できます。NHS UKによると、推奨される期間は１日です。

しかし、私は冷蔵庫に入れて２日間保存して食べた場合でも、何の影響もありませんでした。

炊いたご飯の再加熱

お米が正しく保存されていれば、次の日に食べることができます。温める場合は中まで熱々の状態であることを確認します。

冷凍保存するには

炊いたご飯は「早く冷す」ことを必ず守って冷凍保存します。

この内容は、炊いた（調理された　チャーハンなど）ご飯すべてに含まれます。

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