マフィンを高い温度で焼いた後、低い温度で焼く理由は、”高く丸く中心は柔らかく”なるからです。
２つの温度で焼き上げる
通常オーブン温度180度が目安で、マフィンを焼き上げます。でも、ただ ”焼くだけ” の焼き菓子では満足しない？
そんな時、２つの温度が必要になります。
高くはじめて、次に低くする
マフィンを１つの温度で焼くのではなく、２つの温度で焼くことで、表面は軽くカリッとなり、中心は柔らかくなります。そして、高さがあり丸みのあるマフィンを作ることができます。
マフィンは、220℃で5～8分焼き、残りの時間は180℃に下げて焼き上げます。
効果の理由
220℃のオーブン温度は、焼き菓子の素早い焼き上がりを促進します。生地が膨らみ、型から上に伸びて、高さのあるドーム型に仕上がります。
この数分間の高温調理は、外皮を整えることで、オーブンから出した時に、カリッとし軽く焦げ目をつけます。
最終的には、繊細で歯ごたえのある素晴らしい皮が出来上がります。
温度を下げた後は、外側の焼き過ぎを防ぎ、内側は柔らかく仕上げることができるのです。
二つの温度を使って焼くチョコレートマフィン
簡単でしっとり柔らかい
ダブルチョコレートマフィン ← のレシピがあります。
身近でシンプルな材料を使って作れる濃厚なチョコレートマフィンです。
