自家製バターチキンカレー（本格派）

このバターチキンカレーは、私の大好きなレシピです。このレシピ以外に、手出しをしようと思わない。

本格的な作りを加えながらも、家庭で作りやすいレシピです。以前より、マイルドになるようレシピを更新しました。

クリーミーでスパイシーなバターチキンは、世界中で最も人気なカレーです。難しそな料理に思えますが、レシピ通りに進めれば、（マリネ時間を除く）約30分で作ることができます。

このバターチキンカレーは、タンドリーチキンを使い切る必要のため、モティ・マハルが乾燥を防ぐために「偶然」作られたものです。マリネされたチキンは、オーブンやグリルを使って焼きソースに加えるという、本格的な作り方を家庭向けにしています。

バターチキンの材料と作り方

マリネ用

・鶏ムネ肉かモモ肉（余分な皮や脂肪を取り除く）600g
・無糖 ヨーグルト　100g
・にんにく（すりおろす）大匙１
・生姜（すりおろす）大匙１
・レッドペッパーパウダー（赤唐辛子の粉）小匙１未満～大匙１
・ガラムマサラ　大匙１
・塩　大匙１
・ターメリックパウダー　大匙１
・クミンパウダー　大匙１

ソース用

・有塩バター　50g
・玉ねぎ（細かいみじん切り）1個
・トマトペースト　大匙１
・にんにく（すりおろす）　大匙１
・生姜（すりおろす）大匙１
・カルダモン（粒）6個
・クローブパウダー　小匙1/4
・レッドチリパウダー（赤唐辛子の粉）小匙１未満～大匙１
・コリアンダーパウダー 　大匙１
・ガラムマサラ　大匙１
・ターメリックパウダー　大匙１
・純生クリーム　300～500ml

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・楽天市場　神戸スパイス

①　 大きめの一口大に鶏肉を切る。余分な脂や皮は取り除きます。鶏肉にマリネ用の材料をすべて加えよく混ぜ合わせたらラップをして置いておく。冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。（時間がない時は、ソース用材料を準備している間だけマリネします。）

② 　ソース用の材料を準備する。玉ねぎを細かいみじん切りにし、にんにく・生姜をすりおろす。スパイスやトマトピューレを準備しておく。

③ 　マリネした鶏肉をオーブンシートの上に並べる。より美味しくしたい場合は、鶏肉を竹串にさし、肉の下に隙間ができるようするか、網目のラックを使用します。２２０℃に予熱をし、約１５分焼き、端がほんのり焦げ目がつくまで焼きます。

④　大きめのフライパンにバターを入れ中火で溶かす。玉ねぎとトマトピューレを加え柔らかくなるまで炒めるが、焦げ目がつかないようにする。

⑤　にんにく・生姜のペースト・カルダモン・クローブ・レッドチリパウダー・コリアンダー・ガラムマサラ、ターメリックを加え、絶えずかき混ぜながら３０秒間ほど炒め、香りと風味を引き出す。

純生クリームを３００mlを加え、玉ねぎとスパイスとよく混ぜ合わせる。クリームが泡立ってきたら、焼き上がった鶏肉を加え、さらに２～３分間炒める。　ソースはおそらく濃厚ですので、お好みで緩くしたい場合は、水か牛乳または、純生クリームを加える。

自家製バターチキンの美味しくするヒント

・辛さをマイルドにしたい場合は、レッドチリパウダーを小匙１以下　に減らしてください。

・風味が強いのを抑えたい場合は、ターメリックの量を減らしてください。また、ターメリックはなくても問題ありません。

・ソースが濃い場合は、水か牛乳を加えて薄めて下さい。又は、純生クリームを加えても良い。

・シナモンスティック１本を加えて煮込みますと、風味がさらに引き立ちます。（好んで入れることが多い）

・鶏肉を一晩マリネすると、驚くほど風味が染み込みます。

・バスマティライスの炊き方レシピ

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