捏ねない職人パン

ふんわりボリュームのあるパン、表面パリパリのパン、捏ねる必要もないので特別な道具は必要ありません。もう、パンを買いに行く必要がなくなります。全粒粉で作るパンと要領は同じです。

発酵時間は、室温で7～8時間か寝ている間に発酵させることもできます。時間に余裕がない時は、暖かい場所で２倍に膨らむまで発酵させます。

このレシピで必要なのは、蓋つきの分厚い鍋です。ル・クルーゼやストウブなどが利用できます。必要な鍋のサイズは、（3.2ℓ～4.7ℓ）ル・クルーゼの場合＃22～26です。

職人パンの作り方

大きめのボウルに強力粉、塩、ドライイーストを入れスプーンや木ヘラを使って混ぜる。ゆっくりとお湯を入れ混ぜたら、ラップをして室温で7～8時間発酵させる。（急ぎたい時は、暖かい場所で２倍に膨らむまで）

打ち粉をした台の上に生地を出し、打ち粉をした手で丸く成形する。オーブンを予熱している間は、生地を休ませます。

蓋つきの鍋（蓋も一緒に）をオーブンに入れ、230℃の予熱をする。予熱が完了したら、オーブンから鍋を慎重に取り出し、成形したパンを加熱した鍋に落とす。蓋をして30分焼く。慎重に蓋を外して、さらに15～20分焼く。

（ル・クルーゼオーバル #25 ）

職人パンの保存方法

パンは、室温まで冷ましてから、ラップやホイルで包むか、密閉袋や容器に入れ３日間保存できます。さらに長く保存したい場合は、冷凍保存をします。

リンク