素朴なフランス風の野菜スープ

ポタージュ・オ・レギュームは、フランスの伝統的な野菜スープで、こじんまりとした素朴な雰囲気がある。とても簡単で、とても温かく、とても美味しい。

私がこのレシピを気に入っているのは、控えめで、手間がかからない、完璧な味付け、ピューレ状にしたスープ、何度でも作りたくなる味。鍋で作っているが、インスタントポット６リットルを使って作り、冷凍保存する量を増やした。

素朴なフランス風の野菜スープの材料

・じゃがいも　じゃがいもは男爵でもメークインのものでも、キタアカリ、とうや、インカなど手持ちのものでいい。

・たまねぎ　いつもの黄色いたまねぎ。ネギやエシャロットがあれば、スープの味にさらに深みが出る。

・スープ　固形のチキンコンソメや野菜コンソメを使ってもいい、ただ塩分には気を付ける。自家製チキンブロスやストックも良い選択です。

・タイム　フレッシュタイムがあれば使うがなければ、乾燥タイムで代用する。

・生クリーム　たっぷりかけるとスープの風味が豊かになり、まろやかになる。生クリームが無い場合は、バターと牛乳で代用できる。溶かしたバター（15g）と牛乳（45ml）をよく混ぜ合わせ代用することができる。

鍋での作り方

① 全ての野菜の皮をむき、同じ大きさのさいの目に切る。小さく切るほど、スープが早く煮える。それらを鍋に入れ、スープ（ブロス）、塩、黒胡椒、ナツメグ、タイム、ベイリーフ（ローリエ）を入れて混ぜる。沸騰したら蓋をして、野菜が柔らかくなるまで煮る。

②スープをハンドミキサーやスタンドミキサーでピューレ状（粗めにしてもいい。）にする。生クリームを入れて温める。

インスタントポットでの作り方

① 全ての野菜の皮をむき、同じ大きさのさいの目に切る。それらをインスタントポットの中に入れ、スープ（ブロス）、塩、黒胡椒、ナツメグ、タイム、ベイリーフ（ローリエ）を入れて混ぜる。満水ライン以下であること確認する。

② 蓋をしてバルブを閉め「スープ」ボタンを押し、時間を20分にする。調理が終わったら、バルブを開け圧力を抜く。ミキサーにかけピューレ状にする。生クリームを加え温める。

スープを冷蔵・冷凍する・温め直す方法

スープを冷蔵保存する場合は、冷ました後に冷蔵庫へお鍋のまま入るか、耐熱ガラスの密閉容器に入れる。冷蔵庫での保存は２～３日間です。

いつどきの食事にも提供できるように、スープを冷凍保存するのが好きです。保存する方法は、冷ましたスープを ジップロックや ガラス保存容器（瓶）に入れて保存します。冷凍保存の期間は３か月間です。

冷凍したスープは、1日かけて冷蔵庫で解凍するか、室温で数時間で解凍するか、または、凍ったスープをお鍋の中で蓋をし弱火で解凍し温めていく方法がる。