残り野菜で作るベジタブルブロス

料理をする際に出てくるスクラップ（残り物）を使って豊かなベジタブルブロスを作ります。このブロスを作ればあなたは、ブイヨンやコンソメを買う必要が無くなります。

野菜のスクラップでベジタブルブロスを作る

Kitchen Scraps（キッチンスクラップ）とは、料理をする際に出てくる野菜の皮や切れ端など捨ててしまう食品の廃棄物の事です。

キッチンから出る野菜のスクラップを利用して、豊かで美味しいベジタブルブロスを作ります。必要とする材料は、キッチンから出てきます。野菜のスクラップを保存袋にいれて冷蔵保存または冷凍保存します。

料理の準備している際に出た 人参・セロリ・じゃがいも・玉ねぎなどの皮や切れ端を冷蔵保存（冷凍保存）しておきます。

これらスクラップからスープを作るのに必要なブロスができます。通常のレシピでは、固形コンソメと水を加えてダシ（ブロス）を作ります。つまり、このスクラップのブロスを使うことで固形コンソメは要らなくなります。

ベジタブルブロスに使っていい野菜はなに？

ブロスを作るのに必要な材料：

• 玉ねぎ　（皮や切れ端）
• 人参（皮や切れ端）
• セロリ（葉っぱの部分や切れ端）
• にんにく（皮や切れ端）

お好みで入れることができます：

• きのこ（茎）
• パプリカ（ピーマン）（ヘタなど）
• ネギ（切れ端など）
• じゃがいも（皮）
• サツマイモ（皮や切れ端）

そして新鮮なハーブを追加することでより素晴らしくなります。

• 乾燥ベイリーフ（ローリエ）
• イタリアンパセリ
• タイム
• ローズマリー

ベジタブルブロスに入れてはいけない野菜

野菜ブロスに入れないものは、アブラナ科の野菜類です。
キャベツなどの葉物やブロッコリー・カリフラワーなどです。

キッチンスクラップの準備の仕方

料理をする際にでる食材の皮や切り落としは、切る前にはよく洗い流しておきます。そして、汚いものではなくきれいなものを使うようにします。ジップロックなどの保存用袋に入れていきます。

1週間以内に作らないのであれば野菜を追加しながら冷凍庫で保存します。

ブロスを作る際は、解凍せずに凍ったまま調理をします。

野菜の残り物の量は約６～７カップです。

スクラップからベジタブルブロスの作り方

食材からでたスクラップとハーブ（タイム・ローズマリー・イタリアンパセリ）に、スクラップとは別に、にんにくと玉ねぎを皮のまま半分（1/2個）を加えます。また、人参の量が少なかったので人参を1/2本半分に切って追加しました。

香辛料は、黒こしょうの粒を小匙1、塩を小匙１～1/2・ベイリーフ（ローリエ）2枚・生姜を2～3枚です。

大きな鍋にすべての材料を入れ、水を2500ml加えます。蓋をして中火にかけ沸騰したら弱火にし蓋をして1時間（60分）煮込みます。60分経ったら野菜類を取り出します。

2000ml以上入る大きいボウルに網目の細かいものを利用しブロスをこします。完全に冷まします。

ブロスが冷めたら、瓶やジップロックに入れます。
どのくらいの量を入れたのか記入しておくと使う時に便利です。
冷蔵保存で1週間・冷凍で3か月持ちます。

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