毎日のための 全粒粉パンの生地 レシピ

基本の全粒粉パンの生地

これは全粒粉パンの「生地」の レシピです。たくさんのパンレシピを作る場合のベースとなります。甘めの柔らかくてふわふわなパン生地です。私のレシピは、日常的なレシピばかりです。

捏ねない全粒粉パンは、職人のようなパンが出来上がります。私のパンレシピは、いつも食べている食事なので、とてもシンプルです。

このパンが素晴らしいのは、もちろんシンプルなところです。そして、このパンレシピは、様々なパンレシピに応用できる基本の生地なので、

私は、パン作りでさえ、”簡単” で出来る限り “早く” 作りたいので、捏ねる作業を省いたり、寝かせる（発酵）時間は、１～２時間がほとんどです。

全粒粉のパン生地の材料

・温かい牛乳　37～43℃　250ml
・ドライイースト　小匙１と1/2（7g）
・はちみつ　大匙１
・溶いた卵　２個
・溶かしたバター　大匙４（56g）
・強力粉　180g（＋必要分追加）
・全粒粉　250g
・塩　小匙1/2

全粒粉パンの生地を冷蔵保存する

パンの生地は、冷蔵庫で３日間保存できます。忙しい時は、冷蔵庫で保存して置き、空いた時間で焼き上げることができます。

方法は、ボウルに軽くオリーブオイルを塗り、丸めた生地を転がします。しっかりとボウルに、ラップをかけ密封させます。冷蔵庫に入れます。

焼く時は、生地を必ず室温に戻してから焼きましょう。

この全粒粉パンの生地でパンを作る

パン生地が出来たら、好きな形のパンにできます。

形を作ったら、２次発酵をして焼き上げます。

パンを焼く温度

一般的にパンを焼く時の温度は、180℃～240℃の間です。パンの形や加える材料によって変わります。

写真のようなローフ型や丸パンは、190℃で焼きます。

時間は、ローフ型の場合は、大きさにもよりますが、約25～30分です。足りない場合でも40分あれば焼き上がります。

丸パンの場合は、15分～20分です。

目安は、表面がこんがりと黄金色になったら出来上がりです。オーブン温度１９０℃（予熱あり）でパンを焼いてみて下さい。

全粒粉パンの生地の作り方

スタンドミキサー があれば使います。

ボウルに、ぬるめの牛乳、ドライイースト、ハチミツ、溶いた卵、溶かしたバター、を入れ軽くかき混ぜます。

強力粉と全粒粉を加えます。

スタンドミキサー の場合は、ホック（生地用のアタッチメント）を取り付け、小麦粉が完全に混ざるまで４分ほど稼働させます。

それ以外は、ヘラや手を使い、小麦粉が完全に混ざるまで混ぜます。ベタつく場合は、強力粉を大匙１ずつ加えます。

簡単に生地を丸めたら、ボウルにラップをし、室温や比較的暖かい場所で、２倍に膨らむまで約1～2時間、放置します。

これで、パンの生地が出来上がりました。

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