毎日のための全粒粉パン生地

パン作りで困らない毎日のための ”全粒粉パンの「生地」” レシピです。たくさんのパンレシピを作る場合のベースとなります。

シンプルな全粒粉パンの生地

”全粒粉パンの「生地」” レシピです。たくさんのパンレシピを作る場合のベースとなります。柔らかくてふわふわです。

毎日のためのパンは、私が日常でよく作るパン “食事のためのパン” とも言えます。

このパンが素晴らしいのは、シンプルなところです。

私は、パン作りでさえ、”簡単” で出来る限り “早く” 作りたいので、捏ねる作業を省いたり、寝かせる(発酵)時間は、1~2時間です。

材料:全粒粉のパン

  • 牛乳 50℃ 255g
  • ドライイースト 7g 小匙1と1/2
  • はちみつ 大匙1
  • 卵(溶く)2個
  • バター(溶かす)48g
  • 強力粉 250g
  • 全粒粉 300g
  • 塩 小匙1/2

全粒粉パンの生地を冷蔵保存する

パンの生地は、冷蔵庫で3日間保存できます。忙しい時は、冷蔵庫で保存して置き、空いた時間で焼き上げることができます。

方法は、ボウルに軽くオリーブオイルを塗り、丸めた生地を転がします。しっかりとボウルに、ラップをかけ密封させます。冷蔵庫に入れます。

焼く時は、生地を必ず室温に戻してから焼きましょう。

この全粒粉パンの生地でパンを作るヒント!

パン生地が出来たら、好きな形のパンにできます。

形を作ったら、2次発酵をして焼き上げます。

気になるのは、焼くときの温度だと思います。

一般的にパンを焼く時の温度は、180℃~240℃の間です。パンの形や加える材料によって変わるのですが。

写真のようなローフ型や丸パンは、190℃で焼きます。

時間は、ローフ型の場合は、大きさにもよりますが、約25~30分です。足りない場合でも40分あれば焼き上がります。

丸パンの場合は、15分~20分です。

目安は、表面がこんがりと黄金色になったら出来上がりです。

オーブン温度190℃(予熱あり)でパンを焼いてみて下さい。

作り方:全粒粉パンの生地

スタンドミキサー があれば使います。

ボウルに、50℃の牛乳、イースト、ハチミツ、溶いた卵、溶かしたバター、を入れ軽くかき混ぜます。

強力粉と全粒粉を加えます。

スタンドミキサー の場合は、ホック(生地用のアタッチメント)を取り付け、小麦粉が完全に混ざるまで4分ほど稼働させます。

それ以外は、ヘラや手を使い、小麦粉が完全に混ざるまで混ぜます。ベタつく場合は、強力粉を大匙1ずつ加えます。

簡単に生地を丸めたら、ボウルにラップをし、室温や比較的暖かい場所で、2倍に膨らむまで約1~2時間、放置します。

これで、パンの生地が出来上がりました。

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毎日のための全粒粉パン生地

毎日のための全粒粉パン生地


  • Author: Uchino
  • Total Time: 70
  • Yield: 8

Description

パン作りで困らない毎日のための ”全粒粉パンの「生地」” レシピです。たくさんのパンレシピを作る場合のベースとなります。


Ingredients

50℃の牛乳 255g

ドライイースト 7g(小匙2と1/4)

はちみつ 大匙1

溶いた卵 2個

溶かしたバター 48g

強力粉 250g

全粒粉 300g

塩 小匙1/2


Instructions

スタンドミキサーがあれば使います。

ボウルに、50℃の牛乳、イースト、ハチミツ、溶いた卵、溶かしたバター、を入れ軽くかき混ぜます。

強力粉と全粒粉を加えます。

スタンドミキサーの場合は、ホック(生地用のアタッチメント)を取り付け、小麦粉が完全に混ざるまで4分ほど稼働させます。

それ以外は、ヘラや手を使い、小麦粉が完全に混ざるまで混ぜます。ベタつく場合は、強力粉を大匙1ずつ加えます。

簡単に生地を丸めたら、ボウルにラップをし、室温や比較的暖かい場所で、2倍に膨らむまで約1~2時間、放置します。

これで、パンの生地が出来上がりました。

Notes

パンの生地は、冷蔵庫で3日間保存できます。方法は、ボウルに軽くオリーブオイルを塗り、丸めた生地を転がします。しっかりとボウルに、ラップをかけ密封させます。冷蔵庫に入れます。

  • Prep Time: 10
  • 発酵時間: 60
  • Category: パン
  • Method: 混ぜる

Keywords: 全粒粉パンの生地,全粒粉パン,パン,生地,パン生地,スタンドミキサー,キッチンエイド,パン作り,

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