全粒粉パンの生地

全粒粉パンの生地

全粒粉パンの「生地」の レシピです。甘めの柔らかくてふわふわなパンができる生地です。中力粉を使って作りますが強力粉を使ってもいいです。

このパンとは違う表面がパリッとしたフレンチ スタイルの丸パンも大好きです。

全粒粉パンの生地を保存する。

生地はラップで包み、冷蔵庫で3日間保存できます。冷凍庫では3か月間です。冷凍した生地は、一晩冷蔵庫で解凍し使用します。

この全粒粉パンの生地でパンを作る

パン生地が出来たら、好きな形でパンを作ることができます。

形を作ったら、2次発酵(2倍になるまで)をして焼き上げます。ローフ(パウンド)型は190℃で20~30分、丸パンは15~20分が目安です。

全粒粉パンの生地の作り方

スタンドミキサーのボウル(大きなボウル by 手作業)に、牛乳、ドライイースト、はちみつ、溶き卵、溶かしたバター、中力粉、全粒粉、塩を入れる。完全に混ざるまで4~5分(手作業の場合は7~9分)捏ねる。生地がべたつく場合は中力粉を大匙1ずつ加える。

ボウルにラップをし室温で2倍の大きさになるまで約1時間置く。この時点で生地は、お好みのレシピの指示に従って使うことができます。


全粒粉のパン生地の作り方

Course: BREADS(パン)
Prep time

10

minutes
Total time

1

hour 

10

minutes

Ingredients

  • 温かい牛乳(40℃)240ml

  • ドライイースト 小匙2と1/4

  • はちみつ 大匙1

  • 溶き卵 2個

  • 溶かしたバター 大匙4( 57g )

  • 中力粉 200g

  • 全粒粉 240g

  • 塩 小匙1/2

Instructions

  • スタンドミキサーのボウル(大きなボウル by 手作業)に、牛乳、ドライイースト、はちみつ、溶き卵、溶かしたバター、中力粉、全粒粉、塩を入れる。完全に混ざるまで4~5分(手作業の場合は7~9分)捏ねる。生地がべたつく場合は中力粉を大匙1ずつ加える。
  • ボウルにラップをし室温で2倍の大きさになるまで約1時間置く。この時点で生地は、お好みのレシピの指示に従って使うことができます。
  • 形を作ったら、2次発酵(2倍になるまで)をして焼き上げます。ローフ(パウンド)型は190℃で20~30分、丸パンは15~20分が目安です。

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