アイリッシュ・ポークシチュー

アイリッシュシチューの中でも私が好んで作りたいレシピです。豚肩ブロックとアイルランドのギネスビールを使ったシチューです。

アイリッシュ・ポークシチュー

アイリッシュ シチューは、羊の肉で作られるのが伝統的ですが、ここでは、豚肉肩ブロックを使って作ります。

お肉は、まるで牛肉との違いが判らないほどとても美味しく出来上がり、ほろっと崩れるお肉は口の中で喜びに変わります。

このレシピでは、じゃがいもとマッシュルームを加えましたが、加えずに作ることができます。

お肉は、1.5㎏まで加えることができます。じゃがいもをシチューの中に加えずに、マッシュポテト にするのもおすすめです。

アイリッシュ・ポークシチューの材料

・豚肩ブロック肉 1㎏~1.5㎏
・塩・黒胡椒
・オリーブオイル
・バター
・玉ねぎ
・にんにく
・小麦粉
・ローリエ
・ドライタイム
・ギネスビール
・チキンコンソメ
・水
・人参
・セロリ
・フレッシュイタリアンパセリ
・バルサミコ酢
・じゃがいも(お好みで)
・マッシュルーム(お好みで)

美味しいアイリッシュ・ポークシチューの作り方

①豚肩肉は5㎝角に切りボールに入れ塩・黒こしょうを気持ち多めに振りかけて混ぜ合わせて置く。②鍋にオリーブオイルを入れ熱し、塩・こしょうした豚肉を表面こんがり焼く。5~10分かけて焼き色が付くまで炒める。

③・④ こんがり焼き色が付いたら、ボール又はトレーに移す。鍋底の焦げはそのままにしておく。

⑤鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて、塩一つまみを加え半透明になるまで7分程炒める。⑥半透明になったら、にんにくを加えて香りが出るまで30秒炒める。

⑦小麦粉を加えて、完全に混ざるまで2分ほど炒める。⑧タイムとベイリーフ(ローリエ)を加えて1分炒める。

⑨黒ビールを注ぎ、鍋底の焦げを軽く削ぎながらとろみがつくまで1~3分煮込む。⑩豚肉を鍋に戻し、水とチキンコンソメを入れ人参・セロリ・じゃがいも・マッシュルームを入れて混ぜる。(※じゃがいもの煮崩れが気になる場合は、仕上がりの30分前に加えて柔らかくなるまで煮てください。)

⑪バルサミコ酢とパセリを入れて混ぜ、沸騰したら火を弱めて中弱火で豚肉が柔らかくなるまで1時間~2時間煮込む。⑫柔らかくなったら、塩・黒こしょうで味を調えて出来上がりです。

じゃがいもを入れない場合は、マッシュポテトを作ってマッシュポテトの上にシチューをかけて頂くとより、アイルランドでの食べ方になります。

基本のマッシュポテト 
Instant Pot マッシュポテト

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アイリッシュ・ポークシチュー

アイリッシュ・ポークシチュー


  • Author: Uchino
  • Total Time: 120
  • Yield:

Ingredients

豚肩肉ブロック 1㎏~1.5㎏(5㎝角のサイコロに切る)

塩・黒胡椒(お好みの量で味付け)

オリーブオイル 大匙1

バター 大匙1

玉ねぎ 大1個(1㎝角に切る)

ニンニク 2片(みじん切り)

小麦粉 大匙1

ローリエ 1枚

ドライタイム 小匙3/4

ギネスビール(黒ビール)400ml

チキンコンソメ 固形1個

水 400ml

人参 1本(2~3㎝のサイコロに切る)

セロリ 2本(2~3㎝のサイコロに切る)

フレッシュイタリアンパセリ 1/4カップ (みじん切り)

赤バルサミコ酢 大匙3

じゃがいも 500g(そのままか半分に切る)※お好みで加える

マッシュルーム 6~10個(そのままか半分に切る)※お好みで加える


Instructions

  1. 豚肉、野菜類を切って準備をする。豚肉に塩・黒胡椒を気持ち多めに振りかけ味付けをする。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れ熱し、豚肉を加え表面をこんがり色付くまで5~10分かけて焼く。焼いたら、皿に移して置く。(鍋底の焦げはそのままにしておく)
  3. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れ塩を一つまみ加える。半透明になるまで7分ほど炒め、にんにくを加え香りが出るまで30秒ほど炒める。
  4. 小麦粉を加え、完全に混ざるまで2分ほど炒め、タイムとローリエを加え1分ほど炒める。
  5. ビールを注ぎ、鍋底の焦げを軽く削ぎながらとろみが付くまで1~3分煮込む。
  6. 豚肉を鍋に戻し、水とチキンコンソメ、人参、セロリ、(お好みで、じゃがいも※・マッシュルーム)を入れて混ぜる。
  7. バルサミコ酢とパセリを加えて混ぜ、煮立ったら火を弱めて、中弱火にして豚肉が柔らかくなるまで1~2時間煮込む。
  8. 柔らかくなったら、塩・黒胡椒で味を整える。

Notes

※じゃがいもの煮崩れが気になる場合は、出来上がりの30分前に加え柔らかくなるまで煮込む。

  • Prep Time: 25
  • Cook Time: 90

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