SOUPS & STEWS, PORK

アイリッシュ ポークシチュー

Cooks in 1 Hours, 55 Minutes Difficulty Medium
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アイリッシュシチューの中でも私が好んで作りたいレシピです。豚肩ブロックとアイルランドのギネスビールを使ったシチューです。

Irish Pork Stew with Guinness

お肉がホロっと崩れすべての素材の美味しさがしっかりと味わえる絶品のアイリッシュシチューです。

アイリッシュシチューは、羊の肉で作られるのが伝統的です。しかし、今は、牛肉で作られるのも多くあります。日本では牛肉の価格が高いため、出来るなら豚肉で作りたいと思いました。

豚肉で作りましたが、非常に美味しく牛肉に勝るのではないかと思います。きっとあなたも、この豚肉のアイリッシュシチューを気に入ってくれるのではないでしょうか。

2時間ほど煮込んでお肉はホロホロと崩れ、まるで牛肉と勘違いするほど美味しくなります。

そのほか、セロリや人参・じゃがいも・マッシュルームの旨味もスープに溶け込んでいます。

伝統的なアイリッシュシチューでは、羊肉・ジャガイモ・玉ねぎ・パセリと簡素でありますが、人参を入れる場合もあります。

昔は、コンソメがなかったので水で作るのが純な方法ではありますが、今では、コンソメを加えより味覚の美味しい素晴らしいシチューを堪能できます。

What does in Irish Pork Stew

このレシピでは、豚肉の量を減らし、じゃがいも・マッシュルームを加えています。豚ブロック肉を1500㎏~2㎏を準備するのが大変な場合は、このレシピのまま作りましょう。

それよりも、お肉をたっぷり入れて、じゃがいもやマッシュルームを入れないで作る場合でも作り方は同じです。

  • 豚肩肉ブロック 1㎏
  • 塩・こしょう
  • オリーブオイル
  • バター
  • 玉ねぎ
  • にんにく
  • 小麦粉
  • ベイリーフ(ローリエ)
  • ドライタイム
  • ギネスビール
  • チキンコンソメ
  • 人参
  • セロリ
  • フレッシュパセリ
  • バルサミコ酢
  • じゃがいも
  • マッシュルーム

How to Make Delicious Ireish Pork Stew

①豚肩肉は5㎝角に切りボールに入れ塩・黒こしょうを気持ち多めに振りかけて混ぜ合わせて置く。
②鍋にオリーブオイルを入れ熱し、塩・こしょうした豚肉を表面こんがり焼く。5~10分かけて焼き色が付くまで炒める。

③・④ こんがり焼き色が付いたら、ボール又はトレーに移す。鍋底の焦げはそのままにしておく。

⑤鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて、塩一つまみを加え半透明になるまで7分程炒める。
⑥半透明になったら、にんにくを加えて香りが出るまで30秒炒める。

⑦小麦粉を加えて、完全に混ざるまで2分ほど炒める。
⑧タイムとベイリーフ(ローリエ)を加えて1分炒める。

⑨黒ビールを注ぎ、鍋底の焦げを軽く削ぎながらとろみがつくまで1~3分煮込む。

⑩豚肉を鍋に戻し、水とチキンコンソメを入れ人参・セロリ・じゃがいも・マッシュルームを入れて混ぜる。(※じゃがいもの煮崩れが気になる場合は、仕上がりの30分前に加えて柔らかくなるまで煮てください。)

⑪バルサミコ酢とパセリを入れて混ぜ、沸騰したら火を弱めて中弱火で豚肉が柔らかくなるまで1時間~2時間煮込む。⑫柔らかくなったら、塩・こしょうで味を調えて出来上がりです。

じゃがいもを入れない場合は、マッシュポテトを作ってマッシュポテトの上にシチューをかけて一緒に頂くとより、アイリッシュの食べ方になります!

基本のマッシュポテト 
Instant Pot マッシュポテト

Other Stew Recipes

Irish Pork Stew with Guinness Recipe

アイリッシュポークシチュー

Course: DinnerCuisine: Irish
Servings

6

servings
Prep time

25

minutes
Cooking time

1

hour 

30

minutes
Total time

1

hour 

55

minutes

Ingredients

  • 豚肩肉 1㎏ (塊を5㎝角のサイコロに切る)

  • 塩・こしょう(味付け)

  • オリーブオイル 大匙1

  • バター 大匙1

  • 玉ねぎ(1㎝角のサイコロに切る) 大1個

  • にんにく(みじん切り) 2片

  • 小麦粉 大匙1

  • ベイリーフ(ローリエ) 1枚

  • ドライタイム 小匙3/4 

  • ギネスビール(黒ビール) 400ml

  • チキンコンソメ 1個

  • 水 400ml

  • 人参(2~3㎝のサイコロに切る) 1本

  • セロリ(2~3㎝のサイコロに切る) 2本

  • 生イタリアンパセリ(みじん切り)1/4カップ

  • バルサミコ酢(赤) 大匙3

  • じゃがいも(そのままか半分に切る) 500g

  • マッシュルーム(そのままか半分に切る)6~10個

Instructions

  • 豚肉・野菜類を切って準備をする。豚肉に塩・こしょうを気持ち多めに振りかけ味をつける。
  • 鍋にオリーブオイルをいれて熱する。1の豚肉を加えて表面をこんがり色づくまで5~10分かけて炒める。焼いたら、ボウル(トレー)に移しておく。鍋底の焦げはそのままにしておく。
  • 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れ塩一つまみを加え、半透明になるまで7分程炒める。にんにくを加え、香りが出るまで30秒炒める。
  • 小麦粉を加えて、完全に混ざるまで2分程炒め、タイムとベイリーフを加え1分炒める。
  • ビールを注ぎ、鍋底の焦げを軽く削ぎながらとろみがつくまで1~3分煮込む。
  • 2の豚肉を鍋に戻し、水とチキンコンソメを加え、人参・セロリ・じゃがいも・マッシュルームを入れて混ぜる。
  • バルサミコ酢とパセリを加え混ぜ、煮立ったら火を弱めて、中弱火にして豚肉が柔らかくなるまで1~2時間煮込む。
  • 柔らかくなったら、塩・こしょうで味を調えて出来上がり。

Notes

  • じゃがいもの煮崩れが気になる場合は、仕上がりの30分前に加え柔らかくなるまで煮込む。
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