アイリッシュシチューの中でも私が好んで作りたいレシピです。豚肩ブロックとアイルランドのギネスビールを使ったシチューです。
アイリッシュ・ポークシチュー
アイリッシュ シチューは、羊の肉で作られるのが伝統的ですが、ここでは、豚肉肩ブロックを使って作ります。
お肉は、まるで牛肉との違いが判らないほどとても美味しく出来上がり、ほろっと崩れるお肉は口の中で喜びに変わります。
このレシピでは、じゃがいもとマッシュルームを加えましたが、加えずに作ることができます。
お肉は、1.5㎏まで加えることができます。じゃがいもをシチューの中に加えずに、マッシュポテト にするのもおすすめです。
アイリッシュ・ポークシチューの材料
・豚肩ブロック肉 1㎏～1.5㎏
・塩・黒胡椒
・オリーブオイル
・バター
・玉ねぎ
・にんにく
・小麦粉
・ローリエ
・ドライタイム
・ギネスビール
・チキンコンソメ
・水
・人参
・セロリ
・フレッシュイタリアンパセリ
・バルサミコ酢
・じゃがいも（お好みで）
・マッシュルーム（お好みで）
美味しいアイリッシュ・ポークシチューの作り方
①豚肩肉は５㎝角に切りボールに入れ塩・黒こしょうを気持ち多めに振りかけて混ぜ合わせて置く。②鍋にオリーブオイルを入れ熱し、塩・こしょうした豚肉を表面こんがり焼く。５～１０分かけて焼き色が付くまで炒める。
③・④ こんがり焼き色が付いたら、ボール又はトレーに移す。鍋底の焦げはそのままにしておく。
⑤鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて、塩一つまみを加え半透明になるまで７分程炒める。⑥半透明になったら、にんにくを加えて香りが出るまで３０秒炒める。
⑦小麦粉を加えて、完全に混ざるまで２分ほど炒める。⑧タイムとベイリーフ（ローリエ）を加えて１分炒める。
⑨黒ビールを注ぎ、鍋底の焦げを軽く削ぎながらとろみがつくまで１～３分煮込む。⑩豚肉を鍋に戻し、水とチキンコンソメを入れ人参・セロリ・じゃがいも・マッシュルームを入れて混ぜる。（※じゃがいもの煮崩れが気になる場合は、仕上がりの３０分前に加えて柔らかくなるまで煮てください。）
⑪バルサミコ酢とパセリを入れて混ぜ、沸騰したら火を弱めて中弱火で豚肉が柔らかくなるまで１時間～２時間煮込む。⑫柔らかくなったら、塩・黒こしょうで味を調えて出来上がりです。
じゃがいもを入れない場合は、マッシュポテトを作ってマッシュポテトの上にシチューをかけて頂くとより、アイルランドでの食べ方になります。
・基本のマッシュポテト
・Instant Pot マッシュポテト
アイリッシュ・ポークシチュー
- Total Time: 120
- Yield: ６
Ingredients
豚肩肉ブロック 1㎏～1.5㎏（5㎝角のサイコロに切る）
塩・黒胡椒（お好みの量で味付け）
オリーブオイル 大匙１
バター 大匙１
玉ねぎ 大1個（1㎝角に切る）
ニンニク 2片（みじん切り）
小麦粉 大匙１
ローリエ 1枚
ドライタイム 小匙3/4
ギネスビール（黒ビール）400ml
チキンコンソメ 固形１個
水 400ml
人参 1本（2～3㎝のサイコロに切る）
セロリ 2本（2～3㎝のサイコロに切る）
フレッシュイタリアンパセリ 1/4カップ （みじん切り）
赤バルサミコ酢 大匙３
じゃがいも 500g（そのままか半分に切る）※お好みで加える
マッシュルーム 6～10個（そのままか半分に切る）※お好みで加える
Instructions
- 豚肉、野菜類を切って準備をする。豚肉に塩・黒胡椒を気持ち多めに振りかけ味付けをする。
- 鍋にオリーブオイルを入れ熱し、豚肉を加え表面をこんがり色付くまで5～10分かけて焼く。焼いたら、皿に移して置く。（鍋底の焦げはそのままにしておく）
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れ塩を一つまみ加える。半透明になるまで7分ほど炒め、にんにくを加え香りが出るまで30秒ほど炒める。
- 小麦粉を加え、完全に混ざるまで2分ほど炒め、タイムとローリエを加え1分ほど炒める。
- ビールを注ぎ、鍋底の焦げを軽く削ぎながらとろみが付くまで1～3分煮込む。
- 豚肉を鍋に戻し、水とチキンコンソメ、人参、セロリ、（お好みで、じゃがいも※・マッシュルーム）を入れて混ぜる。
- バルサミコ酢とパセリを加えて混ぜ、煮立ったら火を弱めて、中弱火にして豚肉が柔らかくなるまで1～2時間煮込む。
- 柔らかくなったら、塩・黒胡椒で味を整える。
Notes
※じゃがいもの煮崩れが気になる場合は、出来上がりの30分前に加え柔らかくなるまで煮込む。
- Prep Time: 25
- Cook Time: 90
