豚肉とピーマンの炒め物

柔らかな豚肉を軽くカラメル色になるまで焼き、シャキシャキとしたピーマンと玉ねぎと一緒に、絡みつく艶やかで旨味たっぷりのソースで炒める。この豚肉とピーマンの炒め物は、湯気の立つご飯に山盛りしたくなるような、手軽で心温まる一品です。

中国の家庭料理は、シンプルな食材を深く満足いくものに変えてくれます。私は、中国の調味料、紹興酒や老抽など使わず、日本の調味料を使って作っています。より、身近ですぐに作れる内容です。

似た料理に、最近では、豚肉とセロリの炒め物もあります。

このレシピは、手早く栄養たっぷりで風味豊かな料理を作りたい時の炒め物です。熱々のご飯にかけて食べるのにぴったりです。

豚肉とピーマンの炒め物の材料

・豚肉とマリネ液

豚肉は主に小間肉を使いますが、焼肉用サイズにカットしたもの、豚ヒレ肉を食べやすい形に切るのも食べ応えがあり美味しい。

豚肉を料理酒、塩、片栗粉で下味をつける。これは，最もシンプルな組み合わせで肉に味を染み込ませ、良い香りを加え、豚肉の臭みを消し、高温調理にも関わらず、柔らかく仕上げる。

・ソース

濃口醤油（私のレシピでは醤油は一つです）を使い、少量の砂糖が食材を風味を引き出し、醤油の塩気を中和します。仕上げに胡麻油を少量加えナッツのような風味と香りを添えます。

・香味野菜

油にニンニクを浸して風味を移し、料理にコクと香りを加えます。中華料理には、ネギ、ニンニク、生姜の組み合わせがよく使われますが、今回は、1種類にし、手間を省いています。

・野菜

炒め物には、ピーマンと玉ねぎを使いました。どちらもシャキシャキの食感を加え、玉ねぎの甘みも出します。他にも自由に野菜を加えてください。スライスした人参やセロリ、もやしやきのこなど。

作り方

1、豚肉を焼く。 フライパンを強火で熱し、豚肉の表面が軽く焦げがつき、中まで火が通るまで焼くこと。

2、ニンニクを炒めて香りを移す。 ニンニクか焦げないようにする。

3、野菜を炒めソースを加える。 玉ねぎとピーマンはシャキシャキ感を残したいので、さっと炒めますが、柔らかいのが好みの場合は、もう少し長く炒めます。ソースはすぐにとろみがつきます。ソースを注いだらすぐに豚肉を戻す準備をしておきます。

4、豚肉を戻す。 手早く全体を混ぜ合わせ、ソースを絡める。火を止め、胡麻油を垂らし、もう一度、混ぜる。

部位や形の違う豚肉を使う

豚肉は、焼き肉用やブロックをカットして厚みを3‐4㎜でも美味しく頂けます。豚の部位は、ヒレ肉、ロース、肩、お好きなものを選ぶことができます。肩や豚こま肉は少し、油脂が多いです。

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