自家製 オッソ ブーコ レシピ

オッソブーコは、お気に入りの料理の一つで、イタリアの心温まる料理です。この古典的なすね肉の煮込み料理は、19世紀の北イタリアで生まれ、どんなときにもピッタリの夕食です。

ご飯やマシュポテト、ベイクドポテトのおかずと、美味しい赤ワインを加えるだけで、友人や家族と楽しんだり、長い一日の後のゆっくりとした食事をする時にも最適な料理です。

オッソ ブーコの保存と冷凍

美味しいオッソ ブーコを冷蔵庫で3日間保存できる。冷ました自家製オッソ ブーコを冷蔵庫に入れる。

オッソ ブーコは冷凍保存もできる。冷凍用の密閉容器に入れ、2ヶ月間保存できる。

オッソ ブーコの材料

・牛すね肉　1～1.5㎏
・バター　56g
・玉ねぎ（小）1個
・人参（中）2本
・にんにく　大匙２
・白ワイン　125ml
・ビーフコンソメ　1個
・水　125ml
・トマトカット缶　540ml
・塩・黒胡椒　適量

オッソ ブーコの作り方

牛すね肉は、8㎝ほどの大きさに切る。人参は0.5～1㎝のみじん切り、にんにくみじん切り、白ワインはドライを使います。

オーブンが使える鍋に、バターを入れ、強めの中火で溶かす。牛すね肉を、バターで表面に焼き色が付くまで焼く。焼いた牛すね肉は、お皿に取り出して置く。玉ねぎを入れ、柔らかくなるまで炒める。

にんにくと人参を加え、香りが出るまで炒める。白ワインを注ぎ、鍋底を（ディグレーズ）こする。

ビーフコンソメと水、カットトマトを加え、牛すね肉を鍋に戻す。肉がスープに浸かるようにする。蓋をして２～３時間、弱火で煮込む。煮込んでいる間、時々、底が焦げていないか確認します。最後に、塩・黒こしょうで味を調える。