自家製 オッソ ブーコ レシピ

牛すね肉の煮込み レシピ

牛すね肉ブロックが、お得なのを見つけた時に作るのは、このオッソ ブーコのレシピです。コンロでの煮込み時間は、2～3時間かかるが、作るのはとても簡単です。

残ったオッソ ブーコは、肉をほぐしスープを適度に煮詰めてパスタソースにするのも美味しいです。

オッソ ブーコは、北イタリアで生まれたの伝統的な料理です。伝統的な料理では、仔牛のすね肉で作られますが、私はリーズナブルな牛のすね肉で作るのが好きです。

オッソ ブーコには、マッシュポテトやパンがおすすめです。３０分で作れるソーダブレッドも一緒に食べると美味しいです。

オッソ ブーコの保存と冷凍

美味しいオッソ ブーコを冷蔵庫で3日間保存できる。冷ました自家製オッソ ブーコを冷蔵庫に入れる。

オッソ ブーコは冷凍保存もできる。冷凍用の密閉容器に入れ、2ヶ月間保存できる。

オッソ ブーコの材料

・牛すね肉
・バター
・玉ねぎ
・人参
・にんにく
・白ワイン
・ビーフコンソメ
・水
・トマトカット缶
・塩・黒胡椒

オッソ ブーコの作り方

牛すね肉は、8㎝ほどの大きさに切る。人参は0.5～1㎝のみじん切り、にんにくみじん切り、白ワインはドライを使います。

オーブンが使える鍋に、バターを入れ、強めの中火で溶かす。牛すね肉を、バターで表面に焼き色が付くまで焼く。焼いた牛すね肉は、お皿に取り出して置く。玉ねぎを入れ、柔らかくなるまで炒める。

にんにくと人参を加え、香りが出るまで炒める。白ワインを注ぎ、鍋底を（ディグレーズ）こする。

ビーフコンソメと水、カットトマトを加え、牛すね肉を鍋に戻す。肉がスープに浸かるようにする。蓋をして２～３時間、弱火で煮込む。煮込んでいる間、時々、底が焦げていないか確認します。最後に、塩・黒こしょうで味を調える。

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