ジャスミンライスの炊き方

美味しいジャスミンライス

今までは、バスマティライスを紹介してきました。日本米が値上がりする前のことですが、ジャスミン米よりバスマティ米が高価でした。けれど、日本米が高くなり、家計に負担がかかる現在、少し安価なジャスミン米を購入しました。

ジャスミン米はかなり前ですが、やはり好きでよく食べていました。コストコでは、日本米よりジャスミン米が安くなっていて、少し悲しい気持ちになりましね。値上がりの前は、ジャスミン米の方が高かったんです。

ジャスミン米は、タイのお米の1種です。バスマティ米より少し短くて少し丸みがあります。それでもやはり長粒米ですね。

ジャスミン米を美味しくための知っておくべき知識

他のお米と同様に、ジャスミン米の炊き方にもコツがあります。コツは、決まっていますので覚えてしまいましょう。

・ジャスミン米を炊く前にすすぐかすすがないか

・ジャスミン米と水の割合

ジャスミン米をすすぐかすすがないか

すすぐかすすがないかには多くの議論がありますが、簡単に言えば好みだと思っています。私は必ず、すすぎます。すすがなくても違いはないという意見もありますので、すすぐのが手間な場合はすすがない方法で良いと思います。

気を付けることは、すすいだ場合は、水とお米の比率を調整します。つまり、すすぐとお米は自然と水分を吸収するので、200g のお米に対し大匙２の水を減らす必要があります。

ジャスミン米と水の比率

私は、いつもコンロ（IH）でジャスミン米とバスマティ米を炊くのを好みます。この場合の一般的なルールは、ジャスミン米 200g に対し、水は 300ml です。

（2人分）

・すすがない場合：　お米 200g　と　水 300ml です。
・すすぐ場合：　お米 200g　と　水 270ml です。（大匙２を減らす）

（4人分）

・すすがない場合：　お米 400g　と　水 600ml

・すすぐ場合：　お米 400g　と　水 540ml（大匙4を減らす）

ジャスミン米を鍋で炊く方法

私は、炊くときにバターと少しの塩を加えて炊くのが好きです。不必要な場合は省いてください。（バター大匙１と２つまみの塩）

お米をすすいだらしっかり水を切り鍋に入れ、水を加え、（バターと塩を加え）中強火にする。

沸騰したら、スプーンで軽く混ぜて蓋をする。そして弱火（中弱火）にする。蓋をしたまま10分加熱する。絶対に蓋を開けないこと。加熱が終わったら火から下ろし（蓋をしたまま）さらに１０分間休ませます。蓋は絶対に開けないでください。

10分経ったら、蓋を開け（ここでやっと開けます）しゃもじなどでふっくらとかき混ぜます。

冷凍保存するのが好きなので

作ったら、今日の分を残しあとは冷凍保存します。冷めたらガラスの密閉容器に入れて冷凍庫へ ３カ月間保存できます。冷蔵庫に保管する場合は、３～５日間です。冷凍用の密閉袋でも大丈夫です。密閉できるものを必ず利用します。

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