セロリの葉で作るソース（Pesto)

セロリの葉ペスト

スーパーで購入しても、庭から収穫しても、多くのセロリの葉が余ってしまいます。その葉が、きれいでもったいないなっと思ったなら、ペストにすることを試してみましょう。

わたしの料理では、頻繁にセロリを使います。特に、スープやシチューには必須です。チキンブロス（ストック）を作る時やベジタブルブロスでも、セロリを使います。余ったセロリの葉は、佃煮にしたり、ポタージュ、サラダや炒め物にできます。

このレシピは、長期保存ができ、冷凍保存もできるセロリの葉のペストです。

バジルソース（ペスト）と同様に使うことができます。

すべての材料をフードプロセッサーにかけるだけです。 味は、伝統的なペスト（バジルペスト）より少しマイルドです。

セロリの葉のペストに必要な材料

・1000ml容器分のセロリの葉　約120g
・レモンの外皮をすりおろしたもの　1個分
・にんにく　２個
・スライスアーモンドまたは、クルミ　40g
・パルメザンチーズ（粉チーズ・ブロック）135g
・オリーブオイル　120ｇ
・塩・胡椒で、味を調える

無塩のアーモンドがあれば、それを使うことができます。粒感など気にならなければ、こちらで作ることもおすすめします。

セロリの葉のペストの作り方

① セロリの葉は、水気を軽く拭き取ります。オリーブオイル以外の材料をフードプロセッサーの容器に入れる。

② とろりとしたペースト状になるまでかける。（時々、容器の側面についた材料をこすります）

③オリーブオイルを加え、ソースが良く混ざるまで低速で混ぜます。または、泡立て器で混ぜ合わせることもできます。

④ 塩、胡椒で味を調える。ペーストの濃度を薄くしたい場合はオリーブオイルを足します。

ペストの使い方法

・茹でたパスタに和える
・リゾットにかき混ぜる
・パスタサラダに和える
・トーストやクロスティーニに塗る
・ローストした野菜や肉などにかける

セロリ葉 ペストの保存方法

・セロリの葉のペーストは、冷蔵庫で3日間保存が可能です。保存方法は、密閉容器に入れるか、ラップやホイルでしっかりと覆って保存します。

・もう少し長く保存したい場合は、ペーストの上にオリーブオイルを少量かけます。そうすれば、冷蔵庫で1週間保存できます。

・さらに長く保存したい場合は、冷凍します。冷凍保存は６カ月間までです。

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