セロリの葉で作るソース(Pesto)

セロリの葉ペスト

スーパーで購入しても、庭から収穫しても、多くのセロリの葉が余ってしまいます。その葉が、きれいでもったいないなっと思ったなら、ペストにすることを試してみましょう。

わたしの料理では、頻繁にセロリを使います。特に、スープやシチューには必須です。チキンブロス(ストック)を作る時やベジタブルブロスでも、セロリを使います。余ったセロリの葉は、佃煮にしたり、ポタージュ、サラダや炒め物にできます。

このレシピは、長期保存ができ、冷凍保存もできるセロリの葉のペストです。

バジルソース(ペスト)と同様に使うことができます。

すべての材料をフードプロセッサーにかけるだけです。 味は、伝統的なペスト(バジルペスト)より少しマイルドです。

セロリの葉のペストに必要な材料

・1000ml容器分のセロリの葉 約120g
・レモンの外皮をすりおろしたもの 1個分
・にんにく 2個
・スライスアーモンドまたは、クルミ 40g
・パルメザンチーズ粉チーズブロック)135g
オリーブオイル 120g
・塩・胡椒で、味を調える

無塩のアーモンドがあれば、それを使うことができます。粒感など気にならなければ、こちらで作ることもおすすめします。

セロリの葉のペストの作り方

① セロリの葉は、水気を軽く拭き取ります。オリーブオイル以外の材料をフードプロセッサーの容器に入れる。

② とろりとしたペースト状になるまでかける。(時々、容器の側面についた材料をこすります)

③オリーブオイルを加え、ソースが良く混ざるまで低速で混ぜます。または、泡立て器で混ぜ合わせることもできます。

④ 塩、胡椒で味を調える。ペーストの濃度を薄くしたい場合はオリーブオイルを足します。

ペストの使い方法

・茹でたパスタに和える
・リゾットにかき混ぜる
・パスタサラダに和える
・トーストやクロスティーニに塗る
・ローストした野菜や肉などにかける

セロリ葉 ペストの保存方法

・セロリの葉のペーストは、冷蔵庫で3日間保存が可能です。保存方法は、密閉容器に入れるか、ラップやホイルでしっかりと覆って保存します。

・もう少し長く保存したい場合は、ペーストの上にオリーブオイルを少量かけます。そうすれば、冷蔵庫で1週間保存できます。

・さらに長く保存したい場合は、冷凍します。冷凍保存は6カ月間までです。

バジルペスト

バジルソース(Pesto)

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セロリペースト

セロリの葉 Pesto


  • Author: Uchino
  • Total Time: 10

Ingredients

セロリの葉 120g

レモンゼスト 1個分

にんにく 2片

スライスアーモンド または(クルミ)40g

パルメザンチーズ (粉・ブロック)135g

オリーブオイル 120g

塩・胡椒で 味を調える


Instructions

  1. セロリの葉は、水気を軽く拭き取ります。
  2. オリーブオイル以外の材料をフードプロセッサーの容器に入れる。 とろりとしたペースト状になるまでかける。(時々、容器の側面についた材料をこすります)
  3. オリーブオイルを加え、ソースが良く混ざるまで低速で混ぜます。または、泡立て器で混ぜ合わせることもできます。
  4. 塩、胡椒で味を調える。ペーストの濃度を薄くしたい場合はオリーブオイルを足します。
  • Prep Time: 10

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