衣はサクサク、中のお肉は驚くほど柔らかくジューシーなチキンカツ。手軽に作れるので、忙しい日の夕食の定番メニューにぴったりです。

揚げたてのチキンカツをご飯に添え、甘辛いとんかつソースをたっぷりかければ、ご飯がすすむこと間違いなしです。

チキンカツとは？

チキンカツは、鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、油でカラッと揚げた料理で、豚カツと並んで人気のメニューです。きつね色になるまで揚げたとんかつに絶品のとんかつソースをかけて仕上げます。

「カツ」とは、英語の「カツレツ」に由来する言葉です。肉に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、油でカラッと揚げるのが基本の調理法です。

とんかつや牛カツなどさまざまな種類がある中でも、私がよく作るのはチキンカツです。手軽な材料で簡単に作れるうえ、食べ応えも十分です。

今日は、自宅で手軽にチキンカツが作れる方法をご紹介します。何より、準備から完成まで20分ほど。時間、コスト、そして、何より味という点で、どんなテイクアウトよりも優れています。

他の揚げ物料理と同様、チキンカツは揚げたてが最高に美味しいです。手作りのチキンカツのサクサクとした食感はたまりません。

チキンカツの材料

チキンカツの魅力は、身近な材料で手軽に作れること。特別な食材を用意しなくても、ご家庭にある調味料や食材を使って、おいしいチキンカツが楽しめます。

・鶏ささみ肉：鶏ささみ肉を使えば、食べやすいサイズのチキンカツがすぐに作れます。あっさりとした味わいで食べ応えがある鶏のむね肉も使用できます。鶏むね肉は、厚さを均一に整えることで火が通りやすくなり、柔らかく仕上がります。

・塩・こしょう・ガーリックパウダー：鶏肉の下味に使います。ガーリックパウダーは必ずしも必要ではありません。手元にある場合は、鶏肉に素晴らし風味を与えてくれます。

・卵・小麦粉・パン粉：チキンカツの衣に使う材料です。サクサクとした食感に仕上げるには、粗めのパン粉や生パン粉を使うのがおすすめです。

とんかつソースを添えて

チキンカツの美味しさをさらに引き立ててくれるのが、甘みとほどよい酸味、コクのあるとんかつソースです。とんかつソースは、とんかつやチキンカツなどの揚げ物によく合う、日本の調味料です。

とんかつソースは、スーパーで手軽に購入できます。手作りのソースを作るのもおすすめです。ケチャップ、ウスターソース、オイスターソース（または醤油）、砂糖の４つの材料を合わせるだけで、甘みとコクのある自家製とんかつソースが簡単に作れます。

この自家製とんかつソースは、私がずっと愛用しているお気に入りのものです。ぜひお試しください。密閉容器にいれて冷蔵庫で保存すれば、この手作りとんかつソースは最大１ヶ月を目安に保存できます。

鶏肉を170℃でキツネ色になるまで揚げる

揚げ油の温度を正確に管理するには、キッチン用温度計を使うのがおすすめです。または、IHクッキングヒーターならば、揚げ物温度を設定できます。

両方とも手元にない場合は、木製の菜箸を使って油の温度を確認することもできます。油が温まったら、木製の端を油の中に入れてみてください。箸先から小さな泡が出てきたら、揚げ物をするのに十分な温度です。

何も反応がない場合は、数分待ってからもう一度試してみましょう。

私の揚げ物温度は160℃です。170℃だと十分に火が通る前に表面が焦げてしまうからです。ご自分のコンロ製品、鍋に合わせて温度を160～180℃の間で試して下さい。