大根を味噌汁や煮物（大根と厚揚げの煮物）などに使い、皮をビニール袋に入れとっておく。皮を細切りにし、人参も同じく細切りにし、甘酢で和える。

お正月にも出される紅白なますだが、日常的にこの大根の皮を利用したなますを作る。カリコリ歯ごたえもよく、本当に美味しい。　大根のすりおろし同様に、胃もスッキリするので食事と一緒に食べるのが好きです。

材料と作り方

大根の皮と人参を合わせて200g

・大根の皮 1/3-1/2本分の皮のみ
・人参 1/3本
・きび砂糖大匙3
・純米酢大匙4

大根と人参は、3-4cmの長さの細切り(千切り) にし、ボウルに入れる。

塩を小匙1弱加え、箸で混ぜる。ラップをししんなりするまで冷蔵庫に置く。しんなりしたら、出た汁気を捨てる。(皮なのであまり汁気は出ないので、軽く箸で押さえ、出た汁分だけ捨てる。

砂糖とお酢を加え、混ぜ合わせる。

ラップをし、冷蔵庫へ。時々上下返して、数時間後には食べる準備ができる。３日以内に食べ切るのが1番美味いです。

保存方法

密閉容器や瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。　数日で食べきるのが良い。

大根をすべて使い切るレシピ

大根はスーパーでも買いますが、庭でも育てているので葉っぱを料理に使うことができます。大根の葉は、子供が好きなパラパラのふりかけにすることが殆どですが、卵と一緒に炒める台湾風炒め物もサッと作ることができるので、おすすめです。

・大根の葉のパラパラふりかけ
・大根の葉の台湾風炒め物レシピ
・大根と厚揚げの煮物

深さがそこまで必要としないので、ポットでもどこでも作り易いサイズです。

・食べきりミニ大根の種（食べきり、サカタ）
・かわいい大根の種（きめ細やかミニ、トーホク）