麻婆豆腐レシピ｜甜面醬で作るコクのある簡単な味付け

この簡単な麻婆豆腐は、柔らかな豆腐に、にんにく、長ねぎ、豆板醬、甜面醬を合わせた、ほどよい辛さとコクのあるソースを絡めて仕上げます。風味豊かなな麻婆豆腐は、ご飯との相性も抜群。シンプルな材料を使い、フライパン一つで手早く作ることができます。

本来の四川麻婆豆腐では、甜面醬を使わず、豆板醤や唐辛子、にんにく、生姜などで辛みと風味を引き出します。仕上げに加える花椒は、四川麻婆豆腐ならではの痺れる辛さを楽しむことができます。

また、煮込む際の水はチキンストックに替えることもできます。

回鍋肉と共通の豆板醤・甜麺醤を使うため、調味料を使い回せるのもうれしいポイントです。こちらの［回鍋肉のレシピ]もぜひ試してみてください。

麻婆豆腐とは？

麻婆豆腐は、中国・四川料理の代表的な人気メニューです。四川は辛い料理が主流の地域で、その特徴的なスパイスである花椒が、料理に独特の「痺れるような」感覚をもたらします。

四川省で生まれたこの料理は、やがて中国国内から世界各地へ広まりました。レストランやテイクアウト店がそれぞれ工夫を加えるなか、味わいも多用になり、辛さを抑えたものや、さまざまな野菜を加えたものなど、地域やお店によって異なるスタイルで親しまれています。

今回のレシピでは、日本の家庭で親しまれている、甜面醬の甘味とコク、豆板醤の程よい辛さを加えました。柔らかい絹ごし豆腐に豚ひき肉とが長ねぎの風味がよく合います。仕上げに花椒をお好みで加えれば、四川料理ならではの痺れる風味も楽しめます。

この麻婆豆腐レシピの特徴

・甜面醤の甘味とコク：豆板醤の辛さをほどよく抑え、ご飯に合う味付けにしています。

・絹ごし豆腐で滑らかな仕上がり：柔らかな豆腐に、豚ひき肉のうま味が詰まったソースがよく絡みます。

・辛さは好みに合わせて調整：甜面醤や豆板醤の量を調節でき、仕上げのラー油や花椒で辛さやしびれを加えられます。

麻婆豆腐をおいしく作るポイント

1、豆腐の水けを軽く切る：余分な水分を減らし、ソースの味が薄まるのを防ぎます。

2、豚ひき肉をしっかり炒める：焼き色をつけることで、肉のうま味と香ばしさを引き出します。

3、水溶きコンスターチは火を止めてから加える：豆腐を崩さないようにやさしく混ぜ、再加熱してとろみをつけます。

麻婆豆腐の作り方

①豆腐と調味料の準備：絹ごし豆腐は2cm角に切り、ザルや皿などに入れて軽く水気を切ります。長ねぎとにんにくは、それぞれみじん切りにします。ボウルに醤油、甜麺醤、豆板醤、みじん切りにしたにんにくを入れ、よく混ぜ合わせます。別の容器に水と酒を合わせておきます。

②豚ひき肉を炒める：フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、豚ひき肉を加えます。ひき肉を広げ、焼き色がつくように炒めます。弱火にして、混ぜ合わせて置いた調味料を加え、全体に馴染むように炒める。

③豆腐を煮込み、とろみをつける：豆腐と水・酒を合わせたものを加えます。ひと煮立ちしたら、弱めの中火で5分ほど煮込みます。

一旦火を止めます。コンスターチと水を混ぜ合わせて加え、豆腐を崩さないようにやさしく混ぜます。再び火をつけ、中火で加熱しながら全体にとろみがつくまで煮込みます。

④長ねぎとラー油を入れて仕上げる：長ねぎとラー油を加え、全体をひと混ぜします。そのまま1分ほど煮込みます。器に盛り付け、お好みで花椒を振ったら出来上がりです。