本格的なチキンコルマのレシピは、簡単で香りが高いチキンカレーです。　本格的なインド風コルマは、インドのスパイス、ヨーグルト、アーモンドを使った絶品料理です。マイルドでありながら、温かさが重なり合う、贅沢な味わいが特徴です。

（↓ 粒のアーモンドを使い、鶏肉大きめのチキンコルマ）

この簡単なチキンコルマのレシピは、クリーミーなトマトペーストとヨーグルトのマリネ液に漬け込んだ柔らかい鶏肉から始まります。

マイルドな味わいですが、スパイスがたっぷり効いています。鶏肉のマリネ液には、アーモンド、生姜、にんにくも加えられており、さらに素晴らしい風味を引き出します。

少なくとも１時間マリネすることで、鶏肉はジューシーになり、温かく濃厚でマイルドなスパイスの風味が広がり、この料理の真髄を味わえます。

この簡単な自家製チキンコルマのレシピが他のインドカレー料理と違うのは、その豊富なスパイスです。　インド料理の定番のスパイスであるガラムマサラが使われています。　さらにパプリカ、赤唐辛子フレーク、ターメリックなどのさらに多くのスパイスも加えられているため、たっぷりのスパイスが感じられますが、クリームと調和し、穏やかで豊かな深みのあるソースになっています。

（アーモンドプードルを使い、鶏肉小さめのチキンコルマ）

チキンコルマの材料と作り方

・鶏もも肉（皮を除き、余分な脂は取り除く）　700～900g
・トマトペースト　大匙２
・生姜（皮を剥ぐ）　大匙1のサイズ
・にんにく　２片
・ガラムマサラ　大匙１
・レッドペッパーフレイク（赤唐辛子の粗びき）小匙1/4
・パプリカパウダー　小匙1/2
・カルダモンパウダー　小匙１
・塩　小匙1/2
・ターメリックパウダー　小匙1/2
・粒アーモンド　70g（アーモンドプードル 60g）
・ギリシャヨーグルト　170g
・植物油　大匙１
・バター　大匙３
・玉ねぎ（みじん切り）　１個
・純生クリーム　60g

粒アーモンドではなく、皮付アーモンドプードルを使っても作ることができます。

①　鶏もも肉は余分な皮と脂を取り除き、約５㎝の大きさに切り、大きなボウルに入れる。

②　トマトペースト、生姜、にんにく、ガラムマサラ、レッドペッパーフレーク、パプリカパウダー、カルダモン、塩、ターメリックパウダー、アーモンドをフードプロセッサーに加え、完全に滑らかになるまで回します。

③　鶏肉を入れたボウルに、ギリシャヨーグルトと混ぜ合わせたものを加えよく混ぜます。　ラップをして冷蔵庫で１～２時間冷やします。

④　大きめのフライパンに、油とバターを入れ、中火で熱する。　玉ねぎを加え、５～７分間、または、ほんのり飴色になるまで炒める。　マリネした鶏肉を加え、

⑤（蓋をして）１２～１５分、または鶏肉に火が通るまで炒めます。フライパンに生クリームを加え、よく混ぜながらさらに３～４分炒める。

鶏肉を一口サイズで、作りやすく食べやすくすることもできる

鶏肉の大きさを食べやすいサイズにするのも良いです。そうすることで食べやすくなり、お肉をひっくり返したりせずに煮ることが出来ます。　また、鶏もも肉を、一口大サイズに切る事でフードプロセッサー内でマリネが出来ます。ペーストを作った後にヨーグルトを加え混ぜた後に、カットした鶏肉を加えます。

インドカレーを作ったら、バスマティライスで食べてみる

本格的なインドカレーを作ったら、バスマティライスで食べるのがお勧めです。　クリーミーでスパイスの効いたインドカレーは、さっぱりしたお米が合います。　バスマティライスか、少し日本米寄りのジャスミンライスでも美味しいです。

作り方は、バスマティライスの炊き方　と　ジャスミンライスの炊き方　です。　少し炊き方が異なるので確認してください。

自家製ガラムマサラの作り方レシピ

・カルダモンパウダー　大匙３と1/2
・シナモンパウダー　大匙２と1/2
・ナツメグパウダー　小匙1/2
・クローブパウダー　大匙３
・黒胡椒パウダー　大匙３
・クミンパウダー　大匙１
・コリアンダーパウダー　小匙１と1/2

スパイスを乾いたフライパンに入れ、中火でスパイスの香りが立つまで頻繁にかき混ぜながら炒めます。　冷ましてから、密閉容器に移し２ヵ月以内に使い切るようにします。

チキンコルマカレーの保存方法

・冷蔵保存：　チキンコルマを常温で２時間以上放置しないでください。　冷ましたら、密閉容器にいれて冷蔵庫で最大４日間保存できます。

・温め方：　クリームが凝固せず、鶏肉が乾燥しないように、カレーはゆっくりと加熱するのが最適です。　深めのフライパンで弱火で加熱すします。

・冷凍保存：　冷凍庫で最大２ヶ月保存できます。　冷蔵庫で解凍し、コンロの鍋で弱火で温めて下さい。