自家製のチキンストック

最近は、チキンブロスの方をよく作っている。チキンストックは長時間煮込むか、圧力鍋（インスタントポット）を使い、多めの手羽先や手羽元、又は、鶏ガラ１羽分がある方が好ましいからです。そのため、わたしなりに難易度を下げた自家製チキンブロスを作る機会が多くなった。

自家製チキンストック

それでも、チキンストックが魅力的なのは、やはりコラーゲン（ゼラチン）でしょう。その為に鶏ガラを使うのですが、手に入りにくいので、手羽元や手羽先を使って作っています。

チキンブロスやストックにあまりお金をかけず作ることもできます。ストックやブロスを作る際に、スクラップ（捨てる食材）を利用しています。例えば、セロリの葉や玉ねぎの皮、人参の皮などです。

破棄される部分は、栄養価値が高くてとてももったいないです。自家製ブロスやストックで作るスープは、市販の固形スープを利用するよりも、体が喜ぶのを知っています。

ストックが出来上がった後の手羽元や手羽先は、骨から外して肉の部分をチキンスープやチキンタコス、ファヒータシーズニングなど別の料理に使うことができます。

チキンストック（ブロス）の味

ストックやブロスは、スープのような味ではありません。私たちが日常で使っているコンソメやブイヨンには調味料が加えられスープとして提供されています。

通常のストックには、味付けがありません。（私は好みで塩、粒こしょう、ベイリーフを入れています。）そのため、味が薄いと感じると思いますが、チキンや野菜の豊かな風味を味わうことができます。

自家製チキンストックに必要な材料

・玉ねぎの皮、セロリの葉、人参の皮など　ジップロップＬサイズ分
（または、セロリの茎２本、玉ねぎ小玉1個半～2個、人参（中）1本半）

・鶏ガラ・骨　1.8㎏（または、手羽先、手羽元　1kg）
・水　2400ml
・黒胡椒（粒）小匙１
・塩　小匙１
・ベイリーフ（ローリエ）2枚
・イタリアンパセリ　一握り

鍋で作る自家製チキンストックの作り方

鋳物ホーロー鍋 など煮込み料理に最適な鍋を使って作ります。

① 保存しておいた野菜と手羽先・手羽元を大きな鍋に入れます。
② 2400mlの水、又は、鍋の上部から2～3㎝空けて具材を水で覆います。お好みで、粒黒こしょう・ベイリーフ・塩を加えます。
③ 沸騰したら蓋をして弱火にします。
④ 蓋をして3時間～6時間煮る。
⑤ 蓋を開け20分程冷まし、こします。

密閉できる瓶や袋入れて冷蔵庫で3～５日間・冷凍保存で2～3か月間です。

インスタントポットで作る自家製チキンストックの作り方

③ 圧力調理が終了したら、30分間そのまま自然に圧力を抜きます。
④30分後、バブル（排気弁）を開け圧力を完全にぬき、蓋を開けてスイッチを切り20分ほどそのまま冷やします。20分経ったら、大きい野菜を取り除き、濾します。

密閉容器や袋に入れて冷蔵庫の保存で3～５日間、冷凍保存は、2～3ヵ月間です。

チキンストックの保存と解凍

チキンストックを冷蔵庫で３～５日間保存が可能です。数日中にストックを使う予定の場合は、冷蔵保存が一番簡単です。予定がわからない場合は、チキンストックを冷凍保存していつでも使えるようにします。冷凍すれば2～3ヵ月間保つことが出来ます。

解凍は、使う1～2日前に取り出し冷蔵庫に入れておく。電子レンジ可能の袋であれば、加熱する。お湯に浸しゆるくなったら中身を取り出し、凍ったままのストックを鍋に入れて蓋をし弱火で温める。

自家製チキンストックを使った簡単なスープレシピ

・クリーミーチキンスープ
・ミネストローネスープ
・インスタントポット レンズ豆のスープ
・マッシュルームスープ
・キャベツスープ