しっとり完璧なゆで卵の作り方

お鍋を使ってゆで卵を作る時の方法です。この方法で作ると、ゆで卵がしっとりとしていることに驚きます。すっかり忘れて10分を過ぎていてもパサついたゆで卵ができることはありません。

きれいに卵の殻をむくための方法

卵の殻がきれいにスルッと向けないという事はよくあります。きれいにするっと向けない理由は様々あります。新鮮な卵は殻を剥くのが難しく、古い卵は剥けやすくなる。

卵の殻をスムーズに剥くには以下の方法があります。とは言え、それでもきれいに剥けないことがある。

• 重曹を入れる　水のアルカリ性を増加させ、卵の殻を剝きやすくする。
• 酢を入れる　新鮮な卵を使用している場合、殻を柔らかくし、固ゆで卵の殻を簡単に剥くことができる。
• 塩を入れる　殻を剥きやすくする。
• 調理前に卵の底に穴をあける（軽く割る、傷を入れる）。
• 氷水に入れる前に卵を割る。

しっとりゆで卵の作り方

鍋に卵を入れ、卵の２～３㎝上まで水を入れる。中火で水を沸騰させ、沸騰したら蓋をして火からおろします。８～１０分そのままにしておきます。ボウルに氷と水をいれ、卵すくい氷水にいれ冷えるまで5～10分つけて置く。

ゆで卵の固さの時間目安

お湯が沸騰して蓋をして火からおろしてからの時間です。

• 液体～半熟手前　4～6分
• 半熟～柔らかい　6～8分
• 固まっているが少し柔らかい　8～10分
• 黄身が固まっている　10～12分