サクサク食感のとんかつレシピ

ジューシーで柔らかな豚肉を、サクサクのパン粉で包み、きつね色になるまでカラッと揚げたとんかつレシピです。ひと口食べれば、香ばしい衣の食感と豚肉の旨みが口いっぱいに広がります。

とんかつに欠かせないのが、甘酸っぱくコクのあるとんかつソース。揚げたてのとんかつとの相性は抜群で、ご飯がどんどん進みます。

とんかつとは？

とんかつは、豚肉に衣をつけて、きつね色になるまで揚げた日本の定番料理です。

一般的には、骨なしの豚ロースなどに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて揚げます。衣には、日本独特の粗のパン粉や生パン粉などが使われ、外はサクサク、中はジューシーな食感に仕上がります。

とんかつには、甘辛くコクのあるとんかつソースをかけ、千切りキャベツを添え、炊きたてのご飯で頂くのが定番スタイルです。

とんかつの材料

・豚ロース肉：または、骨なしのヒレ肉、肩ロース肉などを使用します。厚さは、1.5～2㎝になるようにします。とんかつをジューシーに仕上げるには、ある程度の厚みを残すのがポイントです。厚めの豚肉を使うことで、肉本来の旨みと柔らかな食感を楽しめます。

・パン粉：サクサクとした衣を仕上げるために欠かせないのがパン粉です。特におすすめなのが粗目のパン粉。細かいパン粉に比べて粒が大きく、揚げると軽やかで香ばしい食感に仕上がります。より本格的なとんかつを目指すなら、粗めのパン粉、生パン粉を選ぶ

・小麦粉：小麦粉は、豚肉に卵とパン粉をしっかりと付着させるために使います。中力粉を用意し、豚肉の表面に軽くまぶします。余分な粉を軽く落としてから卵液をつけると、衣が均一につきやすくなります。

・卵：パン粉を豚肉にしっかりと密着させるための大切な材料です。小麦粉をまぶした豚肉に溶き卵をつけ、その後パン粉をまぶすことで、揚げたときに衣がはがれにくくなります。サクサクの香ばしい衣を作るためにも丁寧に衣をつけることがポイントです。

とんかつの作り方

豚ロース肉や肩ロースなどを用意し、キッチンはさみや包丁で、豚肉の表面にある白い筋や膜に数か所切り込みを入れます。この手間を加えることで、加熱中に肉が縮んだり、反り返ったりするのを防ぎます。

豚肉の両面に塩・胡椒をふりかけ、豚肉の両面に小麦粉を軽くまぶし、余分な粉を軽く払い落します。

卵を割り入れほぐします。小麦粉をまぶした豚肉を卵液にくぐらせ、全体にまんべんなく絡めます。最後に余分な卵液を軽くおとし、豚肉をパン粉の中に入れ、両面にたっぷりとパン粉をまぶします。

パン粉を手で優しく押し付けるようにして、豚肉全体にしっかりと密着

鍋やフライパンに揚げ油を入れ、約160～170℃に設定または、なるまで中火で熱します。衣をつけた豚肉をそっと油に入れ、、片面約2～3分間揚げ、裏返してさらに2～3分、または、きつね色になるまで揚げます。

豚肉の厚さによって、揚げ時間は変わるため、時間だけで判断せず、中心部まで十分に加熱されていることを確認してください。

サクサクジューシーなとんかつに仕上げるコツ

おいしいとんかつを作る秘訣は、衣をしっかりとつけることと、油の温度を適切に保つことです。

厚めにまぶしたパン粉が香ばしく揚がり、豚肉の旨みを引き立てます。適切な温度でじっくりと揚げることで、外はサクサク、中は柔らかくジューシーなとんかつに仕上がります。

レストラン風のとんかつを楽しむ

お店で食べるような本格的なとんかつに仕上げるなら、厚さ2.5㎝の豚肉を使うのがおすすめです。厚みのある豚肉は、食べ応えがあり、ジューシーな旨味を存分に楽しめます。

焼きたてのとんかつを食べやすい大きさに切り、ドレッシング（または自家製とんかつソース）をかけた千切りキャベツと、ふっくら炊き上げたご飯を添えれば、レストランのような一皿の完成です。、さらに、温かい味噌汁を添えると、より本格的な日本の定食を楽しめます。

仕上げには、手作りのとんかつソースをたっぷりとかけます。ソースを別添えにして、お好みでつけながら食べるのもおすすめです。

とんかつの保存方法と温め直し方

残ったとんかつは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で３日以内に食べきるようにします。長期保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。とんかつを冷ましてから、１枚ずつラップやアルミホイルで包み、冷凍用保存袋や密閉容器に入れ、冷凍庫で保存します。美味しく食べるためにも、１ヶ月以内を目安に

長期保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。とんかつを冷ましてから、１枚ずつラップやアルミホイルで包み、冷凍用保存袋や密閉容器に入れ、冷凍庫で保存します。美味しく食べるためにも、１ヶ月以内を目安に食べきりましょう。

温め直し方

とんかつのサクサクとした衣を復活させるには、トースターやノンフライヤーを使うのがおすすめです。

①トースターまたはノンフライヤーを約175℃に予熱します。

②とんかつを入れ、約4～7分を目安に温めます。

③衣がカリッとし、中心部まで十分に温まったことを確認したら完成です。