とんかつ

揚げ物をする日が我が家にあります。

とんかつ

揚げ物をする時は、集中的に揚げるおかずやお菓子をして、使用した油を出来るだけ保管しないようにしています。

唐揚げ、シュガードーナツボール、豚カツ、ちくわの磯部焼き、魚のフライ、コロッケなど。

シュガードーナツボールを作って、ちくわやフライをして、最後は、お肉系の唐揚げか豚かつを揚げて、汚れた油は捨てています。

揚げ油の使用は、３～４回が目安です。油が汚れたら（色が濃くなったりとろみが付いてきたら）捨てることにしています。

この豚カツのレシピは、とてもシンプルです。塩・胡椒の味がしっかりついているので、私は、ソースなしで食べることが大半です。

揚げ物は、お弁当用も一緒に作って一部を冷凍保存をしています。

とんかつの材料：

• 豚ロースや豚肩ロース　４枚（400～600g）
• 塩　小匙2/3
• こしょう　少々
• 小麦粉　適量
• 溶き卵　１個
• パン粉　適量
• 揚げ油　適量

とんかつの作り方：

豚肉はすじを包丁の先で切ります。（私は殆どしないのですが、肉たたきなどでたたいて柔らかくします。薄く広がり過ぎたら厚みを戻すように形を整える。）

肩ロース肉を使うと、全体に脂がしっかり入っているので柔らかくてジューシなとんかつになります。

塩・こしょうを全体にふり、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけます。

小麦粉を薄く全体につけ、卵液にも同じようにつけ

軽く押さえながら全体にパン粉をしっかりとつけます。

160～170℃で揚げる。豚肉が浮かび、上下返し（約２分）、こんがりとキツネ色になるまで（約３分）揚げる。（私の油の温度設定は160℃です。）

油を切ります。

とんかつの保存方法と冷凍保存について

調理したとんかつは、冷蔵庫で３～４日ほど保存できます。

冷凍保存の方法は、とんかつをラップやアルミホイルで包み、フリーザーバックに入れて密閉し冷凍します。保存期間は、約３カ月です。

保存したとんかつの温め方：

冷凍したものは、冷蔵庫で1日かけて解凍するか、カウンター（室温）で解凍します。

アルミホイルを軽くテント張りにして、とんかつをオーブン（200℃）で数分間加熱するか、トースター機能を使って、数分加熱する。

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