にがうりの佃煮

甘く苦く煮詰めた、にがうりの佃煮は、ご飯に、夏に、合うものです。蒸し暑い夏の日本に生きる私たちの体をにがうりが整えてくれるようです。このレシピのこだわりは、粉黒糖を使う事。

ゴーヤを育てる

ゴーヤは、毎年必ず育てることにしています。ゴーヤを購入することは滅多にありません。必ず育てるので、自家採取の種から育てることにしています。またゴーヤ？と思うほど、夏はゴーヤで過ごします。湿気や多雨でもにがうりは丈夫なので、家庭菜園では必須の野菜です。

にがうりの佃煮の材料と作り方

・にがうり　中サイズ2本
・粉黒糖　120g
・米酢　大匙２
・醤油　大匙３
・かつお節　一握り
・白炒り胡麻　適量

にがうりを0.5㎝の薄さに切りボウルに入れる。塩をまぶし軽くもみながら混ぜる。
鍋にお湯を沸騰させ塩をまぶしたにがうりを入れる。3分茹でたらざるに上げ水を切ります。

深めのフライパンに黒糖、米酢、醤油を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら茹でた にがうりを加える。

焦げ付かないように時々混ぜて、20分間 煮詰めていきます。
左下の写真が10経過したもの。

２０分経つと、とろみが出て汁気がほとんど残っていません。汁気がなくなったら火を止めてかつお節と白いりごまを加えて混ぜる。

にがうりの佃煮の保存

冷蔵庫での保存は、密閉容器に入れて1週間です。冷凍保存する場合は、冷ました後に冷凍可能の密閉袋に入れて空気を抜き、1ヶ月間保存ができます。

佃煮レシピ

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