最高のハンバーガーパテレシピ

厚切りでも薄切りでも、グリルでもフライパンでも、毎回完璧なハンバーガーパテを作る、最高で最も簡単な万能レシピです。　このジューシーで美味しい手作りハンバーガーは、３０分以内で完成し、次のバーベキューやハンバーガーに必ず作りたいレシピです。

完璧なハンバーガーを思い描いてみて下さい。それは、ダイナースタイルの薄いパティだろうか、それともステーキハウスサイズの分厚いパテだろうか。

　グリルでジューシーに焼き上げるのか、それとも、鉄板（フライパン）で焼くのか。　チーズは入れるのか入れないのか。

このレシピで、自分好みのハンバーガーを作って、毎回完璧な仕上がりを楽しむことができる。

自家製ハンバーガーレシピ

ハンバーガーを自分好みに作り、毎回完璧に仕上げるためのハンバーガーパテです。　食欲をそそるハンバーガーのためのクラッシックなアメリカンスタイル。　厚めの150gのパテや、超薄型のパテとしても作れる。

この手作りパテは、濃厚で肉感あふれる味わいに、爽やかなハーブのアクセントが利いていて、お好みの風味に合わせてアレンジも可能です。　シンプルな主要材料を数点用いることで、調理法にかかわらず、常にジューシーなハンバーガーパテを作り出すことができる。

この手作りハンバーガーは、それだけでも素晴らしい旨味を楽しめるが、お気に入りのトッピングをたっぷりとのせて、とびきり美味しいハンバーガーを作るのにも最適です。

ハンバーガーパテに必要な材料

・牛挽肉　（赤身80％・脂肪20％が理想）代用：合挽き肉
・パン粉　　ジューシーなハンバーガーを作るのに最高のつなぎ
・ウスターソース　　牛肉の風味とスモーキ－な風味が加わる
・卵　　材料を乾燥させずにまとめる
・牛乳　　酵素が牛挽肉を柔らかくするのに役立つ
・調味料　　塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、胡椒、またはお好みのスパイス

ハンバーグの材料に生ハーブではなく乾燥スパイスを加えることで、下ごしらえの時間を節約し、パテに豊かな風味を加えることができます。　

例えば、レッドペッパーフレイクを加えれば、スパイシーなバーガーに。　クミンパウダーとチリパウダー（自家製チリパウダーレシピ）を少々加えれば、南西部風の味になり、パセリやディルを加えれば地中海風の風味が楽しめます。

大きめのボウルを用意し、牛ひき肉（合挽き肉）、パン粉、卵、ウスターソース、牛乳、スパイスを入れる。手で混ぜ合わせる。

ボウルの中の肉を円盤状に押し固め、ナイフで切り分ける。グリル・パテ 6枚か、スキレット・パテ 12枚か、または薄いフラットグリル・パテ 12枚する。

オーブンペーパーかホイルを敷いた天板を用意し、パテを並べる。パテミックスを１枚ずつ、好みの厚さのパテにしっかりと押し固める。通常、ハンバーガーのパテは、調理中に少し縮むため、ハンズよりやや大きめに作るのが良いです。

成形したパテを天板に並べます。　厚めのパテの場合は、調理中に膨らまないよう中央にくぼみをつける。　 グリルか鋳鉄製のスキレット（フライパン）を中火（約180～200℃）にし、ハンバーガーに食欲をそそるカラメルの焼き色をつける。

・厚みのあるパテの場合：グリルまたはフライパンで片面３～４分焼くとミディアムバーガーになる。
・薄いパテの場合は：片面2分ずつ焼く。

調理中にハンバーガーを裏返すのは、１回か２回が理想的です。

自家製ハンバーガーの盛り付け方

・温かいパテをハンバーガーハンズに重ね、お好みのトッピングやソースで彩ります。ソースは、ビックマックソース（以下に作り方）です。　

レタス、トマト、ピクルス、少量のマヨネーズとマスタードを添えれば、バーベキュー風クラッシックバーガーが出来上がりです。

・または、薄切りのパテヲ２枚に、チェダーチーズを１枚ずつ載せ、トマト、ピクルス、カリカリのフライドオニオン、バーベキューソースをたっぷりトッピングしたもの。

・そのほかのおすすめのトッピングは、赤玉ねぎ、ケチャップ、オニオンリングなど。

ビッグマックソースの作り方：　

中くらいのボウルに、マヨネーズ（170g）、ケチャップ（大匙３）、ピクルスレリッシュ（大匙３）、みじん切りの玉ねぎ（大匙１）、イエローマスタード（大匙１）、砂糖（小匙１）、スモークパプリカパウダー（小匙１）、ガーリックパウダー（小匙1/2）、オニオンパウダー（小匙1/2）を混ぜ合わせます。　　酸味を強めるために、ピクルスレリッシュの汁を小匙２を加えます。　滑らかになるまで混ぜる。　蓋をして冷蔵庫で保存し、使用するまで冷やしておく。

ハンバーガーを美味しく作るには

このシンプルで驚くほど基本的な手作りハンバーガーパテのレシピは、お好みのスパイスでアレンジするのが最適です。　生のハンバーグのひき肉に以下の材料を加えたり、調理したハンバーガーの上に直接とっぴんぐしたりして、風味をプラスします。

・クラッシュレッドペッパー（＝チリペッパーフレイク）
・薄切りのハラペーニョ
・刻んだ新鮮なネギやコリアンダー
・バーベキューソース
・醤油
・さいの目にきった赤玉ねぎや白玉ねぎ
・チェダーチーズ、ゴーダチーズ、モッツレラ、ブルーチーズなど

ベストフード マヨネーズ 860g
成城石井 ピクルス ガーキンス 370g