Ingredients
かぼちゃ 400g
水 適量（かぼちゃが浸るところまで）
きび砂糖 大匙４
醤油 小匙２
Instructions
かぼちゃは、種とわたを取り除き食べやすい大きさに切り、すぐに３分ほど水に浸けて置きます。皮側は、包丁の刃が自然と当たる所の皮を向きます。
お鍋にかぼちゃを入れ、ひたひたになるところまでお水を入れます。かぼちゃの上面をできるだけ平らになるよう軽く整えます。砂糖大匙４と醤油小匙２を入れて、強めの火加減（強火）で沸騰させます。
沸騰して砂糖が溶けたら、落し蓋をし、少しだけ火加減を弱めます。（ぼこぼこさせながら）汁気がなくなるまでそのまま煮詰めます。
竹串でスッと通り、汁気がなくなったら、鍋からすぐに取り出しかぼちゃの水分を飛ばすため、広げてバットなどに移します。